雞蛋有滋陰潤燥、養心安神、補血安胎、除煩的作用。其中，雞蛋黃入心、腎經，有滋陰潤燥、養血息風、治心煩不得眠的作用。雞蛋白則有潤肺利咽、清熱解毒的作用，常用於治療目赤和咳逆等症。
雞蛋的喫法多種多樣，烹調手段也各不相同。
養心護脈
護心雞蛋羹
做法：將雞蛋打散，加入牛奶，沿着一個方向輕輕攪拌均勻，水燒开後上鍋蒸，蒸制7~8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。
作用：在雞蛋羹裏添加少量紅花籽油，能降低脂肪和膽固醇水平，適當食用有一定保護心髒的作用。
補腎健脾
雞內金蒸雞蛋
做法 :
1、將雞蛋打散，加入兩倍的清水和2~3克雞內金粉、適量鹽拌勻。
2、放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，關火後燜2分鐘。
3、滴上幾滴香油即可。
作用 : 男性常食，可預防遺精，改善腎功能；女性常食，可緩解因瘀血積滯造成的閉經、痛經；老人、兒童食用，能強健脾胃，增進食欲。
活血抗腫瘤
雞血藤煲蛋
腫瘤患者多數都有氣虛血瘀的問題。針對此類問題，可以嘗試用雞血藤煲蛋來調理血瘀狀態。
材料：雞血藤30克，雞蛋2個。
做法：將30克雞血藤下鍋煮10分鐘待有效成分充分析出後加入雞蛋，雞蛋在下鍋前可用勺子輕輕敲打蛋殼，蛋殼出現細小裂縫後再下鍋煮熟即可。
作用：有血瘀症狀的人群作爲日常調理來服用。沒有血瘀證的人不建議用。
補益氣血
醪糟氣血飲
材料：醪糟（米酒、甜酒）50克、雞蛋1個、阿膠5克、山楂5克。
做法：將阿膠打碎，加开水上氣蒸制洋化，另起一鍋，加入水和山楂煎煮，开鍋15分鐘後，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的雞蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿膠，攪勻即可盛出食用。
禁忌：脾胃溼熱者不建議食用。
美容護發
黑豆桑寄生杞子雞蛋茶
材料：黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圓肉5~8粒，紅棗(去核)6枚，雞蛋2~3個，生姜5片，紅糖適量。
做法 :
1、將黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圓肉、紅棗洗淨，黑豆熱水浸泡30分鐘備用。
2、上述食材加清水先者30分鐘，再加入雞蛋、生姜，約15分鐘後，將雞蛋取出，剝掉雞蛋殼，然後再把雞蛋放進去煮，再約15分鐘即可。
適用人群：血虛失眠，怕風頭痛面色不華者。溼熱體質的人慎食。
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