辣椒可是我們生活當中所不能缺少的一種調味食材，尤其是對一些南方人來說，沒了辣椒，菜就沒了靈魂。辣椒除了在炒菜的時候可以完善菜品的味道之外，辣椒還能夠讓整個菜品看起來更加的美觀。在生活當中，辣椒除了我們最經常的炒菜用處之外，還可以用來做醃辣椒。醃制出來的辣椒，口感又香又脆，受到了很多人的喜愛。
但是我們自己在家做醃辣椒的時候，就會很容易的碰上這樣一件讓我們頭疼的麻煩事，那就是醃制出的辣椒很容易壞掉，而且我們醃制出來的辣椒喫起來並不像我們外邊买到的醃辣椒那樣香脆，很多人都沒能夠弄清楚，到底是什么原因導致的。其實我們自己在家做醃辣椒的時候，可不能只是放鹽就可以了，有豐富經驗的醃菜師傅說，醃辣椒一定不能少了這一步，做好這一步就一定能讓你做出的醃辣椒又香又脆，還不容易長毛。
我們醃制辣椒首先就需要對新鮮的1500克辣椒進行處理，首先我們將新鮮的辣椒放到清水當中清洗幹淨，將洗幹淨的辣椒直接放到太陽底下進行暴曬，當我們看到辣椒表面起皺的時候，就說明辣椒基本已經曬好了，曬好的辣椒一定不能直接就拿去醃制，我們需要先將辣椒用剪刀剪一個小口，然後再去醃制辣椒。
剪完之後就可以开始正式的醃制過程，醃制並不是一步到位，正式的醃制過程分其實爲兩個醃制過程。首先我們要進行的第一個醃制是撒鹽，我們需要先將辣椒醃制一個晚上，緊接着我們要進行的第二個醃制是裝壇，這也是醃制辣椒最耗時的一個步驟，將醃制一晚的辣椒連同准備好的150克食鹽、2500克涼白开、20毫升高度白酒全都倒入罐子裏攪拌均勻。有的辣椒會在壇子裏漂浮起來，我們就可以再用幾個小石頭將辣椒壓住，最後將壇子密封起來，醃制一個月。
大家以後在做醃辣椒的時候，一定不要忘記了剪辣椒這一步。只有將辣椒剪开一個小口才能夠讓時間更好的進入到辣椒裏面更不容易出現壞掉的情況，同時也會讓辣椒更加香脆入味。醃辣椒時候用到的高度白酒可以起到增香的效果，而且它的殺菌作用還能夠幫助延長辣椒保存時間。用石頭壓住辣椒是爲了防止辣椒漂浮，只要辣椒不漂浮就能夠很好的避免爛掉。最後大家千萬要記住醃制辣椒的全過程，都不可以碰生水和油，否則的話很容易導致辣椒發黴。
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