扁豆，中藥材名。本品爲豆科植物扁豆的白色種子。立冬前後摘取成熟莢果，曬幹，打出種子，再曬至全幹。功能主治爲：健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
性味歸經
甘，平。
①《別錄》：味甘，微溫。
②《食療本草》：微寒。
③《日華子本草》：平，無毒。
入脾、胃經。
①《綱目》：入太陰氣分。
②《本草經巰》：入足太陰、陽明經氣分。
功效與作用
補脾胃、輔助降血糖
白扁豆爲雙子葉植物豆科扁豆的成熟種子，對於脾虛生溼、食少便溏、白帶過多、暑溼吐瀉、煩渴胸悶等症有改善作用，具有補脾胃、輔助降血糖等功效。
1、補脾胃：白扁豆的礦物質與維生素含量較高，有補脾胃、和中化溼、消暑解毒的作用。
2、輔助降血糖：白扁豆中包含的澱粉酶抑制物在身體內有輔助降血糖的功效，能有益於人體的健康，促進身體的恢復。
白扁豆的功效與食療作用
食用方法
煮粥
准備適量的白扁豆、紅棗、桂圓肉、蓮子等食材，放入鍋中，加入適量的水，文火熬煮，待白扁豆煮爛後就可以食用，能夠起到祛溼的功效。
白扁豆水
材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。
做法：敲碎以後加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。
功效：白扁豆可健脾化溼，並具消暑的功效。燒焦後煮水可用於暑溼吐瀉，適用於消化不良，腹瀉、大便溏稀等症狀的人食用。
白扁豆山藥粥
材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。
做法：將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。將鐵棍山藥洗淨、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒开，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。
功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不开人群食用。
白扁豆慄子粥
材料：白扁豆12克，慄子10克，粳米24克，紅糖適量。
做法：同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。
功效：《本草求真》記載慄子可用於“腰腳軟弱，並胃氣不充而見腸鳴泄瀉。”白扁豆、慄子同用，適於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
白扁豆的功效與食療作用
相關配伍
①治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者：白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白術、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上爲細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白術散）
②治霍亂扁豆一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。（《千金方》）
③治消渴飲水：白扁豆浸去皮，爲末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔爲衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙咕粕。次服滋腎藥。（《仁存堂經驗方》）
④治水腫：扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）
⑤治赤白帶下：白扁豆炒爲末，用米飲每服二錢。（《永類鈐方》）
⑥治中砒霜毒：白扁豆生研，水絞汁飲。（《永類鈐方》）
⑦治惡瘡連痂癢痛：搗扁豆封，痂落即差。（《補缺肘後方》）
注意事項
適宜人群
脾胃虛弱者
禁忌人群
無特殊禁忌人群
不宜同食
卷心菜
卷心菜中含有大量的草酸，食用後會與白扁豆中的微量元素在體內形成大量的草酸鈣，進而形成結石。
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