當大自然完成了它的工作，葡萄收獲了，酒窖主人的任務就是把葡萄園裏達到的高質量帶給成品酒。《葡萄酒法》將優質葡萄酒分爲三類，白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，葡萄品種和生產流程被精確定義。
白葡萄酒新鮮，果香濃鬱，收獲之後白葡萄大部分是去莖的，漿果從莖中分離出來，然後壓碎制成麥芽漿。對於白葡萄酒的生產，糖化醪是直接壓榨或短時間後壓榨，這爲釀酒師提供了仍含有葡萄渣的葡萄汁，然後將葡萄汁儲存在鋼罐或木桶中進行發酵。發酵由來自葡萄和果汁的天然酵母自發引發，或作爲純培養酵母添加。葡萄糖轉化爲酒精和二氧化碳，任何沒有發酵的糖都會留在酒中，被稱爲殘糖。
紅酒強烈，天鵝絨般的，醇厚，對於紅酒，在大多數情況下紅葡萄是在收獲後直接進行的，這可以防止單寧含量過高。與白葡萄酒的發酵過程不同，紅葡萄酒是以糖化醪的形式發酵或短暫加熱，由此產生的酒精或加熱會釋放漿果中的色素。
並不是每一種玫瑰色的葡萄酒都叫“桃紅”，術語“韋赫布斯特”也是經常使用的，兩者的共同點是，它們都是由紅葡萄酒葡萄制成，但加工過程類似於白葡萄酒葡萄。然而“韋赫布斯特”葡萄酒是由單一葡萄品種制成的，而不是桃紅葡萄，因此這一點總是會在標籤上看到。這兩個術語經常互換使用，因爲只有這一點點區別，而桃紅葡萄酒在國際上更受認可。由於其輕盈和清新，德國桃紅不僅是夏季葡萄酒的理想選擇，也是全年社交場合的簡單伴侶。消費者已經認識到這一點，宣稱桃紅葡萄酒和“韋赫布斯特”葡萄酒是他們的最愛，並越來越頻繁地購买德國酒窖的產品。
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