1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比。這次評酒會確立了四大基本香型，並進行了正式官宣，統一標准，描述語如下：
醬香型酒
醬香突出、幽雅細膩
酒體醇厚、回味悠長
濃香型酒
窖香濃鬱、綿甜甘冽
香味協調、尾淨香長
清香型酒
清香純正、諸味協調
醇甜柔口、余味爽淨
米香型酒
蜜香清雅、入口綿柔
落口爽淨、回味怡暢
不屬於四大香型的白酒被列爲其他香型，自此，白酒的香型劃分以及香型類別，逐漸爲國內廣大消費者所接受。
20世紀80年代初，隨着白酒研究的逐步深入及科學的進步，根據白酒生產工藝、香味成分、風味特徵等考核指標，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”逐漸發展成了“十二種”主流香型。
■ 兼香型由濃香型和醬香型白酒衍生而來；
■ 藥香型兼用大小曲，曲中加中草藥，小曲釀酒大曲產香，串蒸得產品，兼具“米、濃、醬”三種香型白酒的特點；
■ 鳳香型制曲原料及溫度與清香型白酒接近，但發酵容器又與濃香有關；
■ 豉香型由米香型白酒衍生而來的，其原酒即爲米香型白酒；
■ 特香型、馥鬱香型採用中高溫偏高的制曲溫度，但其發酵時間比醬香短，發酵容器更接近由“清、濃”衍生的鳳香型白酒；
■ 老白幹香型早先一直將其劃歸清香型，相同的釀酒原料，相同的制曲溫度，相同的發酵容器，但老白幹採用“續茬混燒，老五甑工藝”，純小麥制作的中溫大曲區別於清香型的清茬、紅心、後火3種曲。
但是，事情到此並未結束，進入21世紀，又有很多酒爭先恐後的想成爲“第十三種香型”！更加細分的小香型也隨之出現：
現在白酒香型的構成是這樣的：
四大基本香型：醬、濃、清、米。
八個其他香型：鳳、董、豉、芝、特、兼、老白幹、馥鬱。
細分小香型：如淡雅香、陳香、陶香、幽雅香、和潤香、小曲清香、邢香、沉香等等，就不一一列舉。
白酒香型是一種標准，世上本沒有標准，用同樣的方法的人多了，也便有了標准。
香氣是產品的一種屬性，其本源是產品。那么產品是如何得到的呢？是人們按照某種工藝生產加工而來。
酒這種產品，最大的區別來自於原料和工藝，是這些導致了風味的不同。不知酒友們最喜歡哪種香型的白酒呢？歡迎大家評論區留言討論。
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