炒花生米用冷油還是熱油？了解這 3 個祕訣，保持松脆而不溼透
大家好，今天主廚又來給大家分享美食了。今天廚師想跟大家分享一些炒花生的小竅門。很多喜歡喝酒的朋友一定對炒花生不陌生。是一道全國各地都很受歡迎的菜餚，同時也是下餐的冷开胃菜，也可以搭配燉菜。飲料永遠離不开花生。只有一杯好酒，一盤又脆又鹹的花生，才能真正喝酒，體驗喝酒的樂趣。
很多人在家裏都做過美味的油炸花生米，但是對於很多沒有經驗的朋友來說，做出來的花生米可能看起來並不那么好喫。因爲花生要么不脆，要么炸得焦糊狀，有的還有一定的苦味。其實這些都是經驗和技巧太少就能完成的。因爲很多人不知道炒花生是冷油還是熱油炒。如果油不對，鍋裏的溫度也會不對。這樣一來，炒出來的花生不裂，容易上火，味道也不好。去喫。炒花生米用冷油還是熱油？學會這3個小竅門，做出來又酥又脆，又不溼透！今天廚師分享一些炒花生的小竅門。喜歡花生的朋友們快來看看吧！
第一步：
我們炒花生的時候，應該先將其洗淨，用流水衝洗幹淨，然後用紙巾擦幹，或者讓其自然風幹備用。這樣可以讓花生在油炸前有一定的水分，在油炸過程中不易燒焦。花生中的油也更容易炒熟，花生爆裂的速度也更快，使花生變得松脆可口。
第二步：
花生准備好後，一定要把花生放入冷鍋中，冷油。由於花生本身含有一定量的脂肪，如果放入熱油或熱鍋中，很快就會變成糊狀並燒黑。因此，炒花生米時，應在炒花生米前先將油放入冷鍋中，用小火慢慢炒。如果火力太大，花生容易炸焦，口感和口感也不好。
第三步：
花生可能會被炸到慢慢裂开，然後就可以關火了。利用余熱讓花生自然裂开，這樣炒出來的花生才有恰到好處的口感和火候。另外，花生不易燒焦，能達到最佳的口感和熱量。花生炒好後，瀝幹油，放入碗中，撒上幾滴白酒，然後撒上鹽。因爲白酒可以延長花生的保質期，使花生更加酥脆，而且長時間儲存後不易回潮。
炒花生米的時候，記得用大火，及時翻動鍋裏的花生米，保證花生米受熱均勻，防止花生米燒黑，變成糊狀。而且花生裂开後，一定不要繼續油炸，因爲花生散熱比較慢，此時喫到的花生可能還不是很脆。花生需要一段時間冷卻，花生會自己變脆。可口的。所以如果是煎的話，可以適當嘗一下味道，保持鍋小火冷油，煎到炸裂、爆裂的時候，就關火放涼，不然熱了之後就不好喫了。
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