山藥是土豆，富含碳水化合物、膳食纖維和多種維生素：包括胡蘿卜素、維生素B1和B2，以及多種礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等。
山藥的種類很多，比較有名的有鐵棍山藥和槐山藥。鐵光山藥主產於河南、山東地區。與普通山藥相比，毛多，色白，水分少，粘度高，體質硬重，久煮不散。淮山又名水山藥，主產於江蘇、安徽等地。莖通常是紫紅色的。山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，顏色黃色，有黃褐色斑點，果肉細白。還有日本進口的芝麻山藥、靈芝山藥、大和長芋頭山藥等。
山藥生津止咳健脾胃的4種做法
1、四寶甜湯
材料：山藥半斤，去皮切丁，白蘑菇2兩，蓮子3兩，桂圓幹2兩，冰糖（或細糖）4兩，水八杯。
做法：先將蓮子、白蘑菇泡水。准備好後，將蓮子放入水中煮至軟，然後加入山藥、白蘑菇和冰糖繼續煮3分鐘，然後加入桂圓幹煮至即可食用。
2.山藥手卷
材料：山藥4兩，雞蛋1個，雜菜丁300克，火腿6片。 3湯匙沙拉醬。
做法：煮好後，將山藥洗淨，切成小丁。與切塊的蔬菜一起煮，然後取出並放在一邊。將雞蛋煮沸，然後切成小方塊。最後將所有材料與火腿片一起卷起來，插入牙籤固定，倒入沙拉醬即可食用。
3. 健康甜湯
材料：准備白蘑菇10克，山藥去皮磨成泥，紅棗20顆，冰糖適量，水果丁一盒。
做法：准備好後，先將紅棗和白蘑菇泡水膨脹，然後將白蘑菇放入榨汁機中加入500cc水壓碎備用。然後將白蘑菇塊、紅棗和適量冰糖放入鍋中，加1升水煮沸。然後加入山藥泥，邊加邊攪拌，最後加入水果丁即可食用。
4、山藥豆腐湯
配料：山藥、豆腐、雞蛋、香菇、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、澱粉。
做法：將山藥去皮、劈开，焯水。將豆腐切成與山藥大小相同的塊。香菜洗淨切碎，蘑菇洗淨切碎。鍋中加入鮮湯，然後加入山藥丁、豆腐和蘑菇，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。湯滾後，用澱粉勾芡至濃稠，倒入雞蛋液，撒上香菜末。
適合飲食療法人士
打算冬季進補的人：秋冬進補前喫一些山藥，更有利於補品的吸收。山藥是一種強壯益氣藥，有補脾胃的作用。特別適合脾胃虛弱的人進補前食用。將20克山藥、大棗、大米（粳米、糯米各半）煮成粥是不錯的選擇。打算減肥的MM：山藥是減肥的好幫手，因爲山藥熱量少，營養成分多，而且含有豐富的粗纖維，很容易增加飽腹感，控制食欲。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥僅含0.2克脂肪，從而達到減肥的目的。
手腳冰冷的女性：中醫認爲，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥、黑腿雞湯、桂圓山藥湯有很好的強壯、補氣血的功效，特別適合患者食用。手腳冰涼。
“老胃病”復發患者：“老胃病”患者中，相當一部分患有消化性潰瘍病，而秋冬季節是潰瘍病易發或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中的尿囊素有助於修復胃壁。新鮮山藥可制作山藥扁豆糕，或小米山藥糕，蒸熟後食用。
老年人容易感冒：山藥有健脾益氣的功效。因此，出汗過多、反復感冒的氣虛患者，秋冬季應適當增加山藥的攝入量。山藥可炒、蒸、切絲或與大米、小米、大棗一起煮成粥。
消化不良者：山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。是一種只能補脾胃的藥食兩用品。無論脾陽虛、胃陰虛均可食用。臨牀上常用於治療脾胃虛弱、食少、體倦、腹瀉等症狀。
腎虛男女：山藥含有多種營養成分，可強身健體、補腎填精。腎功能不全、遺精、白帶過多、女性尿頻患者均可服用。
肺虛咳嗽的人：山藥含有粘液，具有潤滑、滋潤的作用。故能補肺氣、滋肺陰，治療肺虛痰多所致的久咳。
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