炒豬肉時，大多數人都少了這一步，難怪豬肉喫起來又老又柴！
豬肉是我們日常生活中最常喫的肉類食物，用它搭配其它的一些食材就可以烹制出各種美味的菜餚，無論是大人還是孩子都特別愛喫，豬肉的營養非常的豐富，而且它的肉質也比較的細膩，豬肉最常見的烹制方法就是炒制，炒豬肉看起來簡單，但是真正想炒出又香又嫩的口感，必須得掌握一些炒豬肉的小技巧。
就以青椒炒肉爲例，給大家詳解一下炒豬肉又鮮又嫩的技巧，喜歡喫這道菜的朋友一起學起來吧。
青椒炒肉這道菜，是一道非常受大家喜愛的家常菜，很多人做這道菜的時候，都是先將豬肉切成肉片，青椒改刀切成塊兒，然後等鍋中油熱以後，就將切好的豬肉片下鍋進行煸炒。其實這種炒制方法是錯誤的。炒豬肉時千萬不能將豬肉直接下鍋炒制，這樣很容易將豬肉給炒老，喫起來口感特別的柴，味道一點也不香。
正確的烹制方法是，豬肉在炒之前應該加入少許的蛋清與調味料醃制一下，豬肉醃制好以後再下鍋炒制，這樣才能保證炒好的豬肉又嫩又滑味道香。所以說大多數人在炒豬肉時都少了這一步，難怪炒好的豬肉喫起來會特別的柴呢。
醃制豬肉這裏面其實也有很多小技巧，平時我們最常見的醃制豬肉的方法，一般採用澱粉與蛋清來醃制，這樣醃制出來的豬肉雖然很鮮嫩，但是喫起來卻沒有肉香味。
做青椒炒肉這道菜，醃制豬肉的時除了放蛋清，澱粉，基礎調味料以外，還應該加入適量的啤酒來醃制豬肉，用啤酒醃制豬肉不僅能增加豬肉的鮮嫩度，而且還能增加香味，炒好的豬肉喫起來肉香味十足。
將切好的豬肉片放入碗中加入蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，味精，啤酒，抓拌均勻，然後醃制10分鐘左右，待豬肉片醃制入味以後，即可入鍋炒制，將豬肉片下鍋炒制變色五成熟時撈出來備用。
另起鍋燒油，油溫五成熱時下入少許的蔥姜爆香，放入切好的青椒塊翻炒，待青椒炒制斷生時，下入炒好的豬肉片翻炒均勻，調入少許的生抽，鹽，白糖，味精，翻炒均勻，臨出鍋時烹入少許的香醋即可。
一道嫩滑美味的青椒炒豬肉就制作完成了，按照以上步驟炒出來的豬肉，不僅口感鮮嫩，而且肉香味十足，下酒下飯喫最過癮。
炒豬肉時，你是直接下鍋炒還是醃制以後再炒呢？歡迎你發表自己的觀點與評論。
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