炒豬肝時,是先焯水還是先醃制?飯店常用的方法,又嫩又滑無腥味

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『炒豬肝時,是先焯水還是先醃制?飯店常用的方法,又嫩又滑無腥味!』

豬肝是個好東西,含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵等營養元素,有補肝明目、養血、健脾、護膚等作用,是一種優質食材,建議貧血的人、經常用眼的上班族經常喫。

豬肝的做法很多,比如滷豬肝、鹽焗豬肝、豬肝湯、炒豬肝等,每種做法都很好喫,各具風味,但最家常的做法還是炒豬肝,口感特別嫩滑,味道鮮美,是非常不錯的下飯菜。大家喜歡喫炒豬肝嗎?

炒豬肝的做法簡單,但很多人都做得不好喫,豬肝有很大的腥味,口感也比較老,主要是沒掌握正確的方法,今天我就給大家分享一下做炒豬肝的技巧,學會後保證和飯店做得一樣好喫。

豬肝是豬身上最大的解毒器官,有很多毒素,腥味也很大,一定要學會正確的處理方法。很多人會選擇直接焯水,那樣豬肝會變得很老,並不好喫,下面一起來飯店大廚常用的方法,豬肝口口嫩滑,鮮香好喫,不幹硬沒腥味。

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【爆炒豬肝】

准備豬肝、木耳、洋蔥、胡蘿卜、尖椒、生姜、蒜瓣、食鹽、食用油、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、蠔油、啤酒。

1、买一個新鮮的豬肝,新鮮的豬肝顏色粉紅鮮亮,別买錯了。把豬肝放進清水裏浸泡一個小時,把裏面的血水和毒素泡出來,能減小腥味,喫着也放心。半小時換一次水,等到水變得清澈後,用手把豬肝洗幹淨,瀝幹水分備用。

2、把豬肝切成薄片,大概2~3毫米厚,放入碗中加入適量啤酒,用手抓勻後浸泡10分鐘。啤酒可以去腥增香,還含有豐富的氣泡,能讓豬肝變得更嫩滑。浸泡10分鐘後,擠幹水分。

3、把豬肝片放入碗中,加入一個雞蛋清,放入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、食用油,再加一勺澱粉,用手抓拌均勻,醃制20分鐘。

4、豬肝不能直接炒或焯水,都會讓口感變老,要先醃制一下,可以去腥、增嫩。醃豬肝的時候,把洋蔥去皮切塊,青辣椒去籽切塊,胡蘿卜去皮後切片。木耳提前用水泡發,洗幹淨備用。生姜切姜絲,蒜瓣切片。喜歡喫辣的可以切幾個泡椒。

5、碗裏加入適量食鹽、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蠔油、澱粉,倒入半碗清水,用筷子攪拌均勻。炒豬肝用料汁來調味,既能保證味道均勻,也能讓口感保持滑嫩。

6、起鍋加水燒开,放入醃好的豬肝片,用筷子劃散,煮至粉紅色後立刻撈出,千萬不要煮得發白,那樣口感就變老了,撈出晾涼備用。

7、鍋裏加油燒熱,放入姜蒜爆香,倒入胡蘿卜、木耳炒一會兒,再放入洋蔥、青椒炒一會兒,斷生後倒入焯過水的豬肝片翻炒均勻,淋入料汁後轉大火收汁,即可出鍋。

【技巧總結】

炒豬肝,千萬不要直接焯水了,牢記這幾個技巧,保證豬肝特別嫩滑,沒有腥味。

1、豬肝用清水泡1小時,去除血水;切成片後,再用啤酒浸泡10分鐘,能有效去腥。

2、豬肝要提前醃制,可以去腥、增嫩。要先醃制再焯水,焯水的時間要短,顏色變粉即可。

3、用料汁調味,能縮短炒制的時間,保持豬肝滑嫩的口感。

炒豬肝鮮嫩不老有祕訣,學會這個做法,在家做得比飯店還好喫。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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