醃酸菜時，不要只會加鹽，多加一個步驟，醃出來的酸菜好喫不壞
首先我們要酸菜的時候，第一步是要燒一鍋开始，等到水开之後就關火之後把這個水倒進沒有一滴水的鍋裏面，或者是盆裏面放涼，要注意的是這些水是要用來浸泡大白菜的，所以水一定是要非常多，而且在醃制酸菜的時候是不能夠碰到一點點生水的，一旦進入生水的話，就會變得非常容易腐爛，所以這一步也是非常重要的。
第二步就是把白菜用這個自來水衝洗幹淨之後，用刀把白菜的根部和一些腐爛的葉子全部去除掉，把這些壞的東西去除掉之後，醃制出來的酸菜是非常好的，而且也不容易腐爛。這第二部已經做好了，然後就是第三步，第三步就是要把剛才洗幹淨的大白菜，你敢弄幹水分，之後就放在昨天晚上的那個涼开水裏面浸泡，這個時候要加入一些少量的食鹽开始攪拌這個方法是給大白菜殺菌。
第一次不就是找個白菜泡了一會兒之後就撈出來晾幹水分，或者是拿一些吸水的布擦拭一下也可以，這時候一定要把白菜上面的水分弄幹淨，而且這樣的一步也是非常重要的，對醃制酸菜也是非常有力的，這樣擦幹水分之後，顏色的酸菜是非常好喫的，而且不容易壞。
然後就把壇子或者是酸菜缸裏面用高度白酒擦拭一下，而且壇子口的邊緣處也要擦拭，擦好之後就把剛才的白菜放進去給壇子擦一下，白酒能夠起到殺菌的作用，這樣才會讓酸菜顯得更加衛生，更加幹淨，而且酸菜的味道也會更加好喫，如果沒有專業的壇子蓋的話，在洗幹淨之後就可以拿一塊石頭壓着酸菜，防止它飄起來。看了這些做法，很多朋友已經了解了怎么制作酸菜吧，其實不僅僅是醃制酸菜，在醃制其他的食物的時候，大家都是可以用這個方法來制作的，而且這樣的制作方法是非常簡單的，而且喫起來的味道也是非常好的。
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