鹹鴨蛋在我國一直是一中比較受人喜愛的菜，一般的鹹鴨蛋那就是喫個鹹味，差一點的鹹鴨蛋能有點油！而鹹鴨蛋中的精品最後煮出來一定是起沙流油，而且味道非常好，今天就教大家怎么樣制作鹹鴨蛋中的精品，按着這種土辦法醃制出來的鹹鴨蛋，保證流大油，比买來的要好喫的多！而這種辦法的關鍵，就是在鹹鴨蛋的制作過程中加入——白酒，這才是鹹鴨蛋流油的關鍵！
首先，准備好一些原材料，新鮮鴨蛋，保鮮膜（塑料袋），食用鹽，高濃度白酒，首先，我們要將鴨蛋放入水中清洗幹淨，順便在水中檢查一下鴨蛋的蛋殼完整性！破殼的鴨蛋是不能醃制的，然後我們將洗淨的鴨蛋用吸水紙吸幹鴨蛋殼表面多余的水分！如果在醃制過程中蛋殼上面有水的話，鴨蛋可能會壞掉！
等到鴨蛋都擦幹淨後，我們將白酒倒進一個大碗，然後把食用鹽也倒進一個大碗！我們將鴨蛋先丟進白酒中，自由翻滾一會，然後取出，在裝滿食用鹽的碗裏再次翻滾，保證食用鹽貼滿了鴨蛋殼每一個地方，迅速用保鮮膜或者塑料袋包緊密封，然後找一個泡菜用的壇子（其它可以密封的容器也行），把鴨蛋輕輕放入，然後封緊。這樣的話醃制的前期工作就算是完成了，最後的工作就要留給時間了！
然後把容器放在一邊等待半個月的時間，就可以开壇喫鴨鹹蛋了，如果耐心好的，可以選擇密封一個月後再喫，這樣的話鴨蛋幾乎個個都起了油，
其實這個辦法很多人都知道，但是其中的關鍵就在於白酒，抹了白酒的鴨蛋更容易出油起沙，喫起來口感會更好！如果研制的好的話，一點都不會比买來的差！
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