在某些年份，珍貴稀有的葡萄酒讓釀酒師有了冒險的意愿，葡萄比平時在藤上停留更長時間，需要等待至少-7℃的溫度，釀酒師需要與自然玩遊戲，可以持續到1月，在罕見的情況下可以持續到2月。對於釀酒師來說，葡萄要么全有要么全無，因爲‘冰酒’有全盤皆輸的風險。
來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享你知道嗎？如果不夠冷，就不能生產冰酒。平均只有約5-10%的原始收獲量被裝瓶爲冰酒。剩余的葡萄可能會被選擇地砍掉，或者成爲不可預測的天氣狀況的犧牲品。冰酒的收獲，在絕大多數情況下發生在清晨，寒冷使手指僵硬，對疼痛敏感。冷凍漿果的收獲非常辛苦，最終收獲量往往只有每公頃300到500升。然而，生產冰酒是釀酒廠喜歡面對的挑战，因爲這種專業一直被視爲釀酒師的傑作，只能在北方葡萄酒產區生產。
這些要求不僅讓釀酒師感到興奮，也讓來自世界各地的冰酒愛好者感到興奮，他們從收獲开始就一直盯着溫度計，希望出現寒流。這種葡萄酒從一开始就被視爲珍品，吸引了收藏家們來到現場。這些高貴的珍寶要價很高，而爲數不多的幾瓶酒總是需求量很大。
來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享漿果必須凍結在藤蔓上，從葡萄栽培的一开始，人們就知道零下的溫度有助於葡萄酒的生產。早在公元44年，羅馬作家普林尼就報道了用冷凍葡萄制成的葡萄酒。在德國，冰酒第一次被記載是在1830年，當時在萊茵蘭-黑森州賓根附近的Dromerheim的葡萄酒種植者在2月11日意外地發現，可以從冷凍的葡萄中獲得一種非常甜的葡萄汁。
與其他高貴的甜葡萄酒相比，冰酒的祕密在於漿果成分的濃度高，酸度相對較高。這種現象是通過冷凍葡萄藤上的漿果實現的。來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享在收獲冰酒葡萄之前，至少需要-7°C的溫度，理想的溫度是-10°C到-12°C。自然冷凍的葡萄在初冬的早晨在這種“冰冷”的條件下壓榨。漿果中含有的水在壓榨機中保持爲冰，而只有冰點低於水的最甜的果汁才能作爲高度濃縮的果汁獲得。
酵母很難將含糖量如此高的葡萄汁發酵成葡萄酒。因此，德國冰酒通常具有非常高的自然殘糖含量，遠遠超過每升100克，但與南方甜葡萄酒相比，它們只有相對較低的酒精含量，通常只有7%左右的體積。以上來自來自雲倉酒莊品牌雷盛紅酒分享。
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