過去三年，新酒飲賽道逆勢增長，青梅酒無疑是近年來酒業增速較快，受關注較多的細分賽道。
爲了進一步推動中國青梅酒技術升級與市場發展，6月4日，中國酒業協會果酒發展專業委員會在杭州召开了“2023中國青梅酒西湖峰會”，匯聚了酒類流通協會與行業專家、青梅酒企業、市場營銷專家等。
在西湖峰會上，中國酒業協會執行理事長王琦首先就對青梅酒持續且穩定的增長提出了三大要求：第一，打造高品質，築牢產業發展根基;第二，強化品牌，賦能產業自信、產業未來;第三，場景打造，开創雅興飲酒的新範式。
圍繞行業趨勢、企業經營和工藝技術等話題，諸多品牌與企業各抒己見，合力开啓中國青梅酒新時代。
全球消費變遷下，東方梅酒打开新格局
目前，全國果酒廠家中產品包含青梅酒、年產值突破2000萬的生產企業不低於15家。以青梅酒爲代表的果酒的崛起，有望成爲酒水市場下一個風口。這與全球酒飲消費趨勢也十分吻合。
尼爾森調查，全球消費者分爲五大類型：悠然自若型，一如既往型，精打細算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型;多數消費者都保持謹慎的消費態度。這些消費者在酒飲的選擇上，會從高品質、低碳水與低能量、可持續的環保包裝等方面去評判產品與品牌;同時，全球也處於低酒精度的大趨勢之下。
在线上，梅酒也表現出了強勁的增長。《2022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規模達到338億元，到2025年預計將超過700億元，年復合增長率達到30%，其中梅酒增長超過32%。在電商渠道，梅見領跑低度潮飲市場，自2019年上市以來，連續衛冕天貓果酒品類銷冠，這也得益於梅見對產品定位、品牌定位和場景定位上都打出了差異化。
日本酒飲市場也呈現低度化趨勢。據上海月桂冠總經理筒井一行介紹，日本市場整體酒類消費都在下滑，利口酒是唯一增長的品類，其核心消費動力來自於20-29歲的年輕人群。疫情後日本飲酒習慣也發生了較大的變化，酒質傾向利口酒，低度化，購买渠道向线上轉移。目前月桂冠也推出了不同口味的果酒產品。
在全球新酒飲低度微醺大趨勢下，中國梅酒將打开新的市場格局和品類空間。
中日梅酒工藝碰撞，風味與文化成中國梅酒價值砝碼
爲了推動國內梅酒更好的發展，品牌未來還需要回到消費本身從消費者需求出發，對傳統釀造技藝進行迭代與升級。
中國農業大學食品學院教授李景明談到，果酒行業目前原料品質良莠不齊，工藝懸殊難以固化，存在諸多亟待解決的技術難題。當然，在原料基地建設、果酒輔料新產品與技術進步、工藝創新等方面也取得了一定程度上的進步。
目前，全球梅酒有3大工藝，分別爲浸泡型、發酵型和配制型梅酒。日本海琳堂社長楊嘯提及，日本90%以上的梅酒工藝類型均爲浸泡型，配制型和發酵型的也同時存在，比較小衆。本格梅酒就是浸泡型，工藝中不額外添加其他添加劑，只允許使用青梅、蒸餾酒和糖組成，以天然成分形成梅酒的酸甜適口風味。
近年來，日本梅酒企業也在關注中國梅酒的發展，楊嘯認爲，中國梅酒正在快速提升品質，尤其是梅見對原產地和原材料的探索，超過了日本大部分梅酒企業;梅見在產品中也融合了中國文化元素，比如陳皮梅見和大紅袍梅見既是對陳皮和茶這種中國特有元素的融合，也有文化價值，這在國際市場上非常具有競爭力。
在對中國梅酒技術傳承和研發方面，作爲青梅酒的品類推動者，梅見也攻克了許多技術難題。梅見總經理張陽談到，過去三年梅見能保持穩健增長，得益於整個團隊在全產業鏈各個環節的深耕，尤其是在青梅品種的風味、陳化、基酒和中華元素等方面的研究。近日，梅見種植基地科考團也走進了橫斷山區，溯源中國青梅發源地以及原生梅種，進一步挖掘中國風土與風味的多種可能。張陽還透露，梅見還將發布東方青梅酒的陳年梅酒體系，去展現中國梅酒真正的時間價值。
關於陳年價值，瀘州老窖新酒業有限公司副總經理黃銳也提出了相同的觀點，她表示，青梅酒未來的價值感可以在陳年酒上發力，陳年價值意味着它具備收藏價值和價格提升優勢。
衆多行業經營者都表示，梅酒如今已經成爲一個蓄勢待發的產業，能夠進行專業化生產，建立工藝標准門檻也將有利於行業健康有序發展。
綁定佐餐場景，梅酒或成中式佐餐酒品類第一
中國是青梅和青梅酒的原生地，幾千年來，青梅不僅入饌入酒，甚至已經成爲中國人的情意結。在新的市場機遇和趨勢面前，產品在推向市場，與消費者溝通時，也將面臨新的經營挑战。
值得關注的是，無論是日本梅酒還是中國梅酒，在餐飲消費場景上對餐酒搭配達成了共識。此前也有市場報告提到，中國酒的品類战略機會之一就是要綁定佐餐場景，梅見、冰青、順昌源都提到，梅酒有打造成中式佐餐酒的巨大的品類機會。
梅見總經理張陽提到，梅見在2019年就提出新酒飲時代的到來，當下來看，新酒飲的狀態對應的是飲酒風格的多樣化，和餐飲場景的低度酒佐餐趨勢。在中國的餐飲環境裏，青梅酒是有機會擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當然，這也要依賴於同行團結一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。
作爲白酒龍頭企業，五糧液在青梅酒領域也有布局。五糧液仙林生態酒業黨總支書記、董事長李小波認爲青梅酒行業的機遇大於挑战，一是青梅酒歷史源遠流長，自帶群衆基礎和產品熱度，既是傳統酒飲，也有文化基因;二是消費者從不醉不歸到健康微醺的飲酒觀念的轉變，進一步推動了自帶健康屬性的青梅酒消費市;三是青梅酒行業標准日趨成熟，市場環境日益增優。
融合創新方面，瀘州老窖的中式果釀酒系列產品力求平衡、柔美、豐富的呈現。在瀘州老窖新酒業有限公司副總經理黃銳看來，不同於葡萄酒，青梅酒是一個比較好認知的產品，它的價格屬性、價值屬性對新消費群體都具有吸引力。同時，青梅酒要做出中國特色，要自成體系自成風格。
面向酒業未來，廣東順昌源酒業有限公司董事長林士瑩表示，未來世界果酒發展呈現“東升西降，亞洲崛起”的格局。這是因爲，中國果酒具備技術、原料和國力方面的全球化優勢。與此同時，他也呼籲同行企業、協會抱團發展，在國際市場上形成合力。
中國作爲青梅、梅酒的原生地，擁有深厚的文化背景和消費基礎。南京農業大學教授高志紅特別提到，除了在梅果研究和技術上迭代，梅本身還具有精神價值，品牌如果結合梅文化做消費者教育也能有較好的市場推動效果。
爲促進青梅酒產業健康、綠色可持續發展和高質量發展，在“2023中國青梅酒西湖峰會”上，還發布了《青梅酒宣言》，倡導企業提升青梅酒的品質，積極進取弘揚中國青梅酒文化，持續不斷提升青梅酒品類的美譽度，爲守護和壯大中國青梅酒品牌而合力共築。
梅酒是國內一個頗具歷史和文化積澱的酒水品類，青梅酒產業的高質量發展離不开頭部品牌和生產企業的風雨兼程，只有真正解決了品質、定位、品牌、供應鏈、渠道、消費市場培育、人才、標准等問題，才可以快速告別野蠻生長;也只有經過大浪淘沙，才可能走向依靠品牌和品質取勝的健康、可持續的新時代。
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