初冬开始醃制過冬菜，快來學學醃菜的做法，整個冬天都有的喫哦。
冬天裏的青菜除了大棚裏人工種植出來的，我們想要在露天裏種出青菜來是非常難得的，因爲氣候的原因很多的青菜在冬天的室外是很少能存活的，尤其是在北方的冬天就更是難得了。但是有一種菜就是個例外，它是應季蔬菜裏的雪裏蕻。現在的氣候這越來越冷了，也正是醃制青菜的好時候。而雪裏蕻正是人們醃制青菜的首選。因爲它的種植範圍特別的廣，在我們全國各地幾乎都有種植，而且它的性質比較溫和一些，味道又特別的擔心他也給予種植，所以就造成了它價格低廉，但是它的好處卻有很多，它可以消腫开胃以及可以幫助我們解決便祕等症狀。所以說有些我們常說的上火症狀，或者說咳嗽牙齦腫痛的時候，都可以喫些雪裏紅，就能很好的緩解症狀。
雪裏蕻的使用方法也是有很多種的，我們可以把新鮮的用來炒肉或者說是燉豆腐，都是有一番特別的風味，味道格外鮮美，而在農村大多數都是把雪裏蕻醃制起來，等着冬天青菜短缺的時候拿出來使用。而現在正是雪裏蕻成熟的季節，很多人都开始醃制雪裏蕻，也是大量醃制的好時候。
說起醃制食品，大家都知道的是醃制食品有大量的有害物質，而且有高度的致癌特性，但是醃制食品只要在醃制七天的時候，它的有害物質就達到了一個頂峰時期，第九天就开始下降，如果能醃制20天之後，它的有害物質基本就消失了，所以我們在使用那些醃制菜的時候，最好能等到20天之後再使用，無論是我們醃制什么蔬菜，都要多醃制一段時間，不要心急。
今天我們就來一起醃制雪裏蕻，看看是怎么制作的吧，保證你看完之後就會感覺到特別的簡單。
准備適量的雪裏蕻，鹽，花椒，白酒。因爲是醃制菜，所以需要用到的鹽的數量有些多，我們言和菜的比例是1:10，就是說假如有十斤菜的話，我們就需要用到一斤的鹽。
把新鮮的雪裏蕻的黃色的葉子去掉，保持整顆的樣子不動，在流動水下面清洗幹淨。爲了讓醃制出來的菜的口感更好一些，我們選的雪裏蕻一定要選最新鮮的，可以折斷他的試一下，一定要清脆得能折斷這種新鮮程度的蔡醃出來的味道會更好。
把清洗幹淨的菜懸掛在通風的地方控幹上面的水分直到水分完全喪失，甚至但是它的葉子和梗到微微的枯萎的時候就可以了。然後把雪裏蕻一層一層擺進幹淨的大盆中。菜的時候要注意擺上一層的菜葉，就要撒上一層的鹽和花椒，直到完全擺好爲止。
然後用手把菜狠狠的搓在一起，讓菜能很好的吸收裏面的鹽。一直等到菜裏面有多余的水分流出來的時候，控出裏面的水分，把剩下的菜葉子放進准備的壇子裏。醃菜的壇子一定要有好的密封性，而且要保持內部的幹燥和幹淨，不能有油漬和水漬，如果不放心的話，可以拿白酒把盤子內部擦拭一遍之後，再把菜一層一層的擺進去。然後把壇子密封好，放在陰涼通風的地方，20天之後想喫的時候就可以取一部分出來。在使用之前一定要多衝洗幾遍，洗去裏面多余的鹽分，這樣做出來的菜才會好喫。
美味喲。有了醃制好的雪裏蕻，我們我們可以把它和肉沫配着喫，可以和豆腐一起燉湯喝，都是很好的選擇喲。
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