鮑菇黑椒牛仔粒、京蔥山藥煎火腿、魚香雞蛋

鮑菇黑椒牛仔粒

食材&配料:

牛仔粒150克、杏鮑菇300克、彩椒粒、青紅椒末、粉絲50克、黑椒汁、蠔油、味精、雞粉、一品鮮、老抽、白蘭地、香油

做法:

起鍋燒熱油,油溫6成熱,將粉絲固定在漏勺中,用勺子用力壓住,放入油中炸制定型,取出備用

杏鮑菇改刀成丁,牛肉改刀醃制,彩椒改刀成丁備用

起鍋燒油,將牛肉快速滑鍋,杏鮑菇炸熟,彩椒滑油

留少許的油,青紅椒末熗鍋,下入黑椒汁、高湯,調味,下入杏鮑菇、牛肉翻炒均勻,勾芡後淋入香油,出鍋烹入白蘭地,裝入提前准備好的雀巢中,點綴即可

京蔥山藥煎火腿

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食材&配料:

火腿200克、山藥150克、京蔥段100克、寶塔菜100克、彩椒塊3條、炒料、鹽、味精、雞粉、雞油、黑椒汁

做法:

把寶塔菜改刀,蔥段改刀成2釐米長的段,山藥洗淨去皮用波浪刀斜切成片,再清洗粘液備用

火腿用波浪刀切成6釐米長、厚1釐米的長方條備用,起鍋燒水,放入寶塔菜,加入鹽焯水,擺盤備用

用平底鍋將山藥和蔥段同時煎制兩面金黃色倒出備用,鍋中放入雞油,下入炒料爆香,再放入煎好的山藥和京蔥翻炒均勻

下入底味和少許的黑椒汁,最後加入火腿翻炒均勻出鍋裝盤,用彩椒塊點綴即可

魚香雞蛋

食材&配料:

雞蛋兩個、胡蘿卜半個、青椒一個、木耳一把、生抽適量、香醋適量、砂糖適量、澱粉適量、蠔油適量、清水適量

做法:

將雞蛋打入到碗中充分攪散,胡蘿卜去皮洗淨然後切細絲備用,青椒同樣洗淨切絲,木耳要記得提前浸泡,然後切絲。然後开始調制料汁,將上述料汁,蠔油、生抽、砂糖、醋澱粉等全部放進碗中,然後加入半碗清水,攪拌一下就可以了

隨後起鍋熱油,倒入雞蛋液後,用工具將雞蛋滑散,然後定型後盛出備用

隨後开始炒配菜,鍋中留少量的底油,加入胡蘿卜絲先翻炒一下,稍微變色以後加入木耳絲和青椒絲,炒軟後倒入雞蛋一同翻炒一下

食材成熟後,將事先調好的料汁全部倒進去,开大火將湯汁收一下,期間也要翻動食材,確保沾滿料汁後出鍋裝盤即可

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