關於鴨蛋的做法，在日常的生活中，最常見的就是醃鴨蛋了。醃鴨蛋的味道獨特，還比較好喫。在平常喫飯中，總是喜歡來一個。醃鴨蛋的營養價值也是比較高的，裏面含有豐富的脂肪、蛋白質和人體所需的氨基酸等等。
很多人喜歡鹹鴨蛋，但是都是從市場上或者超市裏买的。價格不便宜，還不安全。有的商家爲了獲得更多的利潤，會添加一些添加劑，這樣做出來的鴨蛋對身體不好！很多朋友也自己在家醃過鹹鴨蛋，但是效果不好、容易壞，做出來的鴨蛋也不起沙流油。下面，咚咚就來教大家醃鴨蛋，才能保證個個起沙流油。
食材准備：
新鮮的鴨蛋10個、辣椒粉100克、花椒粉100克、食鹽150克、45度以上的白酒400毫升。
首先將买來的新鮮鴨蛋用刷子輕輕地刷洗幹淨，將鴨蛋表面的水分吹幹，放在一邊備用。將高度白酒倒在一個盆中，將瀝幹水分的鴨蛋放在白酒裏面泡一泡，保證所有的鴨蛋上面都有白酒。
將花椒面和辣椒粉混合在一起，攪拌均勻。將鴨蛋從白酒中拿出來，趁還是溼的，裹上花椒粉和辣椒粉混合的粉，盡量讓每個鴨蛋上面都過上混合粉。
准備一些黃泥土，把准備好的食鹽放到黃泥土中攪拌均勻，在往裏面加入一些白酒，讓其變成鹽泥巴。用鹽泥巴均勻的裹在每一個鴨蛋上面，放在壇子裏密封一個月。一個月之後，將外面的泥土去掉，將鹹鴨蛋放到水裏煮或者蒸熟，保准個個都流油。
在往鴨蛋上塗抹花椒粉和辣椒粉的時候，一定要抹均勻，讓鴨蛋每個地方都充分吸收混合粉的精華。
把鴨蛋放到白酒裏泡一泡，是爲了消毒殺菌，也可以讓辣椒粉和胡椒粉更好的粘在上面。如果鴨蛋上有水或者油，鴨蛋，都是容易壞的。
在醃制鴨蛋的過程中，一定要足夠的食鹽，鴨蛋才不容易變質。這次醃鴨蛋中，裏面多加了兩種料，做出來的鴨蛋會比平常的要好喫。不僅個個鴨蛋都有沙都有油，而且還會有淡淡的辣味，喫起來超級過癮，還开胃下飯。
自己動手做出來的鴨蛋，不僅安全健康還好喫。自己做出來的鴨蛋，雖然沒有放什么防腐劑之類的，但是依舊可以保存好長時間。這樣醃制出來的鴨蛋，口感更佳的豐富，喫起來更香。
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