轉眼間，又到了秋冬季節。秋冬季節的溫度比較低，適合儲藏食物，所以很多人都選擇在這個時候自己醃制一些小菜。醃制的小菜酸辣爽口，非常的下飯，醃制好了每次喫飯盛出來一點喫，簡單快捷，方便又美味。很多蔬菜都可以醃制成小菜，其中醃辣椒非常受人們的喜愛。
辣椒是我們生活中常見的一種食材，很多菜餚需要辣椒來提味，加上辣椒之後就會變得香辣入味。辣椒醃制之後，可以作爲一種开胃菜，非常的下飯。那么今天小編就和大家分享一下醃辣椒的做法。很多人在醃辣椒的時候往往會遇到一個問題，那就是壇內生花的問題，生花之後就不能喫了，非常的可惜。
一般壇內生花是因爲裏面有生水，或者是之前沒有處理好壇子，或者是有人不懂直接加入了生水，或者是過程中壇內進了生水。所以要想避免生花的現象，就要避免讓其接觸生水。還有醃辣椒的時候，加上點“它”，辣椒酸爽入味不生花，它就是白酒。加白酒可以加快醃制的時間，並且可以讓辣椒更加的酸辣入味。
【醃辣椒】
食材：青紅辣椒、紅燒醬汁、生姜、大蒜、冰糖、白酒、花椒、粗鹽。做法步驟：
1、首先先把壇子清洗幹淨，這一步非常的重要，是不生花的關鍵，保證無水無油。先用水衝洗幾遍之後，再用白酒刷洗一遍，最後用开水燙一遍，之後放到陽台上晾幹，將辣椒和大蒜洗幹淨，用小刀在辣椒上拉上口子，可以更好的入味，之後放到通風的地方晾曬一天
2、鍋中倒入適量的紅燒醬汁，放入冰糖將其攪勻，煮到冰糖融化，另外找一個鍋，倒入較多的油，放入花椒和八角炸香，撈出來放到紅燒醬汁的鍋中，之後放入姜片和蒜片炸香也放到另一個鍋中，將熱油也倒入紅燒醬汁的鍋中，加上一勺白酒，攪勻之後關火放到一邊將其放涼。
3、用幹淨的布擦拭一遍壇子，保證沒有任何水分之後，把辣椒放入壇子裏，接着把上一步做好的母水倒入壇中，用幹淨的筷子攪勻之後將壇子密封好，然後放到冰箱中醃制三天就可以食用了，醃制的時間越長越入味，不過也不要醃制太長時間，不然會很酸。
醃制的時候不要打开蓋子，更不要用沾了生水和油的筷子去夾辣椒，中途沾上生水也會出現生花的現象。反正一定要避免一切讓它沾生水的舉動，還有醃制的時候加上點白酒會更入味哦。你們還有哪些醃辣椒的竅門，歡迎再下方評論區分享給我們大家。
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