石鍋蟹黃焗鱈魚、啤酒青蟹、椒麻泰茄塔

石鍋蟹黃焗鱈魚

食材&配料:

鱈魚300克、蟹黃150克、菠蘿100克、雞汁3克、味精2克、溼澱粉50克

做法:

鱈魚衝水改刀成丁,加入鹽、蛋黃,拍粉後炸至金黃

把蟹黃剔出來,用雞油和胡蘿卜粒一起炒香備用

菠蘿處理好切成塊,加入鹽過水後墊底

鍋中加入雞油把蟹黃炒香,加入提前用魚骨和蔬菜熬制好的湯,用魚露調味後把炸好的鱈魚放入,用南瓜汁調色,勾芡出鍋裝盤,用香菜點綴即可

啤酒青蟹

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食材&配料:

青蟹2只、萵筍50克、手指年糕50克、姜片5克、啤酒100克、高湯50克、豆油50克、鹽5克、豬油30克

做法:

把青蟹改刀拍粉,放入鍋中煎至微黃出鍋,手指年糕走油備用

起鍋加入豆油、豬油,放入姜片爆香,加入青蟹、啤酒、高湯小火煨5分鐘

放入萵筍、年糕,加入鹽調味,把高湯啤酒一起乳化後出鍋

椒麻泰茄塔

食材&配料:

泰茄3個、美人椒2個、青筍50克、鹽2克、白醋3克、白糖2克、澱粉5克

做法:

把茄子處理好後煎成茄餅備用

青筍切成絲,調味後用模具定型,然後把茄餅放在調好的青筍絲上

澆上麻椒汁,用鷹嘴豆和椒麻只擺出八卦线,最後用花草點綴即可

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