醃酸蘿卜時，很多人用錯“水”！難怪壇子會生花，蘿卜不酸也不脆
很多人在醃制白蘿卜的時候應該都會發現，在壇子內總會出現白色的浮沫，這其實是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，大家經常叫這爲生花，只要壇子一生花就很容易影響蘿卜的發酵，很容易造成醃制蘿卜的腐壞，所以在醃制酸蘿卜的時候一旦出現這樣的情況就要趕緊處理了，很多人非常的鬱悶爲什么壇子會生花呢？其實都是醃酸蘿卜的時候，很多人都會用錯水！這也正是爲什么有的人醃制的蘿卜不酸也不脆！
很多人在醃制酸蘿卜的時候經常直接用清水醃制，其實這樣是非常不對的，用清水醃制是最容易產生黴菌的，這樣就很容易產生生花，很多人不知道用清水醃制的蘿卜根本也不脆，其實正確的方法是應該用泡菜水醃制，泡菜水的醃方法也非常的簡單，分享給大家，希望可以幫助大家。
酸蘿卜的醃制方法，首先我們先准備：白蘿卜、泡椒、花椒、鹽、白酒、白醋、冰糖，首先我們先將准備好的白蘿卜用清水洗幹淨，然後晾幹，在把白蘿卜切成細長條，然後將白蘿卜晾曬一天，然後我們要把醃制白蘿卜用的壇子清洗幹淨，最好用白酒消消毒，然後一定要將壇子晾曬幹。
然後到第二天的時候我們就可以醃制了，首先我們要先熬制泡菜用的水，在鍋中倒入清水大火燒开，然後放入適量的鹽，一把花椒、一些冰糖、然後用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，任其冷卻。
然後就可以把昨天晾曬的白蘿卜倒進冷卻的泡菜水中，然後在放進去买來的泡椒、再倒入一小勺白酒和少許白醋，然後用幹淨無沾水無沾油的筷子攪拌一下，然後把壇子口，一定要密封嚴實，放入陰涼通風處，醃制3天左右即可食用。
這樣的方法就不會出現生花的現象，切記在攪拌的時候一定要保證筷子的幹淨，否則也會出現生花現象，做好以上的工作，那么醃好的酸蘿卜保證又酸又脆。
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