我們中國是一個飲食大國，不同的民族有各自不同的風俗習慣，所以導致各個地方的特色美食也大不相同，就比如說同一種肉類可以做出不同的口味和狀態，不管是最普通的炒肉片，還是讓人垂涎欲滴的紅燒肉，或者是讓人念念不忘的臘肉，都是我們餐桌美食的瑰寶。
雲南的臘肉做法似乎更加復雜一些，新鮮的豬肉切成大小合適的小方條，然後用各種各樣的調味料醃制好，尤其是食鹽，一點都不能少，最後還需要掛在院子當中，用炭火薰制好之後，掛在通風的地方晾幹，少則一個月，多則半年才能夠喫，而且這樣的臘肉掛的時間越久越好喫。期間的精細步驟，只有做過的人才知道，是相當麻煩。
但是東北卻有一種非常簡單的醃制臘肉的辦法，而且整個過程當中都不用放鹽，並且時間還非常短暫，只需要10天就能夠喫。自從學會了這樣的臘肉做法之後，全村人都來效仿着做起來，因爲做法簡單，用時短，所以深受大家歡迎，如果保存得當，一年也不會壞。
首先准備三斤五花肉，洗幹淨之後瀝幹水分，然後准備一瓶生抽，1/3瓶老抽，1/3瓶料酒，20顆花椒，4個8角，一小塊桂皮，兩片香葉，3到5片生姜，一把冰糖，所有的調料混合在一起，跟五花肉放在一起抓勻，用保鮮膜包裹起來醃制3~4天的時間，可以放在冰箱保鮮室裏面醃制，也可以放在陰涼通風的地方醃制，知道五花肉完全上色。
隨後把所有的五花肉取出，放在陰涼通風處晾幹，可以直接放在背陽的窗台外面，一直晾曬一周的時間，每天豬肉都在發生着不一樣的變化，等到第5天的時候，就會發現豬肉的表面开始出油了，出遊之後再等2~3天，自制的臘肉基本上就做好了。因爲這樣的臘肉沒有進行薰制，所以肉還是生的，喫之前一定要放入蒸鍋中蒸半個小時才可以食用。
如果一直把臘肉放在陰涼通風處，基本上存放一年也不會壞，如果放在冰箱裏面冷凍，也是一種不錯的保存方法。這樣的臘肉在蒸過之後，不管是炒米飯喫，還是直接炒豆角喫，炒蒜苔喫味道都是相當不錯的，最主要的是做法實在是太簡便了，不均不考，而且還不用放鹽，10天左右的時間就可以喫。
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