鮁魚這樣的海魚，還是比較腥的。有些人一聞到鮁魚的氣味就守不了，更不要說喫它了。比如我有個朋友，有次好心好意請他喫鮁魚餃子，結果這貨直接喫了一個隔夜飯都吐出來了。
鮁魚，這是一種刺不算多，但是肉質比較鮮美的魚類。產量很大，在南方的時候也是常喫的魚類，特別是在廣西喫到的梅香馬鮫魚非常好喫。其實我們完全可以用幾種方法比較徹底的去掉它的腥味，然後再烹飪的話就可以了。
我一般來說會運用三步去腥法來處理鮁魚。
第一步：一定要比較新鮮的鮁魚。
那種本來就快臭得你怎么做也是非常腥的。這個跟臭帶魚一樣，無解。將新鮮或者冰鮮的鮁魚去內髒處理幹淨，特別是腹部的黑膜和脊椎骨窩裏的黑血，必須摳掉，這兩個部位是非常腥的。處理完後重新幹淨進行下一步。
第二步：浸泡去腥味血水。
一定要將處理幹淨的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效地將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。同時讓魚肉有個吸飽水分的過程，再下一步的醃制中就會出水，這樣腥味也會隨滲出的水份流出了。
第三步：調料醃制。
將浸泡完成的鮁魚撈出控幹水分，然後加入姜末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），鹽抓勻醃制半個小時。
胡椒粉，姜末，白酒都是去腥的。而鹽可以在讓鮁魚入味的同時滲出水分去除腥味，還可以讓肉質收緊。這樣的鮁魚再燒就更加好喫了，也不用擔心腥味撲鼻。
最後說一下最常見的紅燒鮁魚的做法。
鮁魚經過上面三步的處理，此時撈起衝洗一下，幹淨後用吸水紙壓一下去除水分。
鍋內倒入花生油，油熱後放姜蒜片，幹辣椒爆香。放入鮁魚塊煎一下。注意不要亂翻動，一面煎完再換面。
加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，少許糖調味。倒入开水燒开後撇去浮沫，轉小火燉20分鐘左右即可。
現在喫喫看，是不是一點都不行了？
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