守護濃香
Autumn Brewing
釀爲酒之韻，何謂釀酒？成天地之氣韻，藏五行之奧妙。是自然之道的敬畏，是匠心之道的堅守，是禮敬之道的凝結，亦是傳承之道的守護。
與酷熱的夏季相比，秋釀美酒經歷了更長的發酵過程，融合了天時、地利、人和等多種因素，使得窖池中的酒醅能夠充分吸納大自然的精粹，品質達到一年的巔峰，在釀酒藝術的黃金時期呈現出最美的姿態。
壹
釀源自古法技藝
千年酒脈，生生不息。酒乃是時間的藝術，而制作佳釀則堪稱一場精深修行，唯有對工藝的虔誠守護、對傳統的崇敬之心以及對酒道的無盡執着，才得以釀好每一壇醇香的美酒。
公元196年，曹操將家鄉亳州所產的“九酝春酒”及釀造方法“九酝酒法”進獻漢獻帝，這種獨特的釀酒方法不僅體現在九次投糧的做法，更反映了“臘月”“正月”等特殊的釀造節點。
《九酝酒法》作爲世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法，對古法工藝“桃花春曲”有着明確的記載：“桃花开時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，此後在曲香四溢的國保窖池中匯入甄選的糧食加以充分的發酵，選用千年古井井下三尺的無極之水加以釀造，經過陶壇在無極酒窖恆溫窖藏老熟成一杯佳釀。
自曹操獻酒以來，古井貢酒秉承九酝酒法，無斷代傳承至今。春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏，嚴格堅持“擇層取醅，擇時摘酒”的雙擇標准。滴滴瓊漿，點點深情，流過千年的春夏秋冬，流過歲月的嚴寒酷暑，融入心底，飄散成秋季开釀時華夏酒城的萬縷濃香。
釀傳承匠心精神
貳
歲月流金，酒韻綿長。從東漢時期的“九酝春酒”，到如今的“中華第一貢”，歷史的長河將“貢”文化帶給一代代釀酒人。
好貢酒源自真匠心，四十年、一千萬次、五千萬步，古井釀酒人用數字丈量自己守護古井貢酒的一生，用重復千萬遍的制酒動作去釀造出有靈魂和厚度的一滴酒，“百日工，千日守，釀得一杯好酒”的釀酒信念始終扎根於釀酒人的心中
美酒是一件“藝術品”，需要一場漫長的修煉，一代代釀酒人對釀酒工藝“精雕細琢”，在傳承中不斷創新和發展，一杯古井貢酒濃香的背後承載着最樸素的工匠精神。一方水土釀一方美酒，他們尊重自然、順應季節，用手測溫、用眼量度，用手感知、用心釀造。
五糧在四季輪回中塑造風格，微生物在千年窖池中悄然生香，古井匠心在秋釀大典上守望傳承。此刻，《九酝酒法》竹簡連接着古井的千年匠心，師與徒的技藝傳承在一場儀式的舉行下得到升華，共同恪守匠心呵護着流傳千年酒文化的價值高度和文史厚度。
叄
釀聚焦綠色智造
綠色釀造，創新智造。從歷史深處走出的純手工釀造酒坊，歷經幾十年的沉澱與淬煉，從傳承到創新，從技藝到科技，從發酵理論到哲學美學，長期的釀酒歷史賦予了古井釀酒人一套新的釀酒方式。
古井釀酒人在九酝酒法的基礎上不僅精研出了精選五糧、兩花一伏、入池發酵、窖藏原酒等128道工序，還獨創出了“壓池子”、“架子曲”等釀造技藝，工序與技藝之間環環相扣、層層相接。
九月的秋季用一杯美酒來呈現古井貢酒獨有的哲學美學，經受過秋釀大典儀式的洗禮、浸染着中國傳統禮樂的薰陶，一壇壇美酒在以現代科技保持恆溫恆溼的無極酒窖中慢慢成長，讓“數字”產生酒香，這樣的數字賦能實現了古井貢酒生產管理智能化的轉型。傳統與現代兩種看似跨越時代的生產方式井然有序地在酒香氤氳中不斷的進行着。
好酒知時節，秋釀貴如金。經過一整個夏季的沉澱，第十屆秋釀大典將在9月19日如約而至。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
