牛肉是全世界人民都喜歡的一種禽肉，可以做成多道家常的美味菜餚，你也可以在空中做裝飾，牛肉味道鮮美，但在烹調過程中很容易烹調，使肉“木”影響味道，炒牛肉別急着下鍋，再增加一步，牛肉鮮嫩又可口。
牛肉富含蛋白質、氨基酸比豬肉更接近人體所需的營養成分，能提高人的免疫力，尤其是在長身體的孩子一定要多喫一些牛肉，不僅可以促進生長發育，而且可以修復組織，冬天喫牛肉能溫暖胃，補中益氣牛肉是秋冬季節最好的配料。
牛肉的營養作用有着悠久的歷史，老牛肉是珍貴的，牛肉滋養脾胃，滋養脾胃，強健的肌肉和骨骼適合於呼吸不足、呼吸急促、身體虛弱、肌肉和骨骼虛弱、長期貧血、頭暈臉黃的人，總之，牛肉是一種營養物質。
牛肉的纖維是粗糙的，當人們處理它時，他們通常把所有的東西都切掉，這樣煮牛肉很難，它既古老又木柴，一點也不喫，那么如何烹調將使牛肉嘗起來柔軟嫩嫩，今天我們要一盤青椒炒牛肉，教你如何嫩嫩。
牛肉變嫩的正確打开方式：
1、准備材料：蔥姜蒜、牛肉、醬油、料酒、白糖、雞蛋、澱粉，小蘇打
2、將牛肉用刀背仿佛拍打，用保鮮袋裹着，避免破壞牛肉纖維
3、將牛肉順紋切條、橫紋切片，一定要順着肉的紋路來切
4、准備一個小碗將牛肉放進碗中，然後加入半勺醬油、料酒、蛋清和澱粉，再加一點小蘇打，（肉和小蘇打的比例是60:1）
5、將切好的蔥姜蒜放入澱粉中和牛肉一起抓勻，
6，把熱水煮开，把水煮开，然後把牛肉放進鍋裏，迅速撈出用冷水衝涼
7、鍋燒熱油將切好的青椒放入鍋中爆炒，然後把牛肉放進平底鍋裏炒，炒炒，加入少許鹽和味精，糖，並在牛肉醃制之前烹調，因此在放調料的時候要注意）
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