醃辣椒是我的最愛，我家一日三餐的餐桌上都少不了辣椒的存在，每年辣椒成熟的時候我家總會醃上一大缸辣椒。說起醃辣椒它不但好喫下飯，而且醃制方法也是很多的，每個人的醃制方法都是不同的，有的人醃辣椒時先將辣椒焯一下水再醃制，有的人醃辣椒的時候先將辣椒曬幹再醃，而我家醃辣椒不需要焯水，不需要曬，只需裝進壇子放上料汁就可以了
今天我就來教大家醃制辣椒，很多人表示醃出來的辣椒不好喫，醃着醃着容易長毛，這是因爲你用的醃制方法不對。醃辣椒別看簡單，但是還得需要注意一些小竅門才可以的，只要把醃辣椒的竅門掌握了，保證能醃出好喫入味的辣椒。
第一步：准備一盆辣椒先放在水中清洗幹淨，然後控幹水分放在一旁晾幹表面的水分備用。
第二步：鍋中倒入一盆醬油，再加入一把花椒，適量的八角，半碗冰糖开大火燒开將冰糖熬制融化，然後倒在盆中晾涼。
第三步：准備一塊姜切成片，一把大蒜切成片放在一旁備用。
第四步：將晾幹水分的辣椒在中間劃一刀，准備一個幹淨的壇子，在底部先放一層辣椒，然後再放一層姜一層大蒜，然後再放一層辣椒，上面再鋪上一層姜蒜，依次這樣全部放完，然後再將調好的料汁倒進去，最後倒入一瓶蓋高度白酒，封口放在陰涼通風的地方放1周左右就可以喫了。
1.大家要選好一點的辣椒，不要用壞的，選擇嫩一點的辣椒，醃出來的辣椒會更加鮮美好喫。
2.醃辣椒的時候可以將辣椒用刀在中間劈开，這樣醃出來的辣椒會更加入味，不能喫辣的朋朋友可以將裏面的辣椒絲去掉。
3.醃辣椒的壇子一定要是幹淨的，保持無水無油的，預防將辣椒醃壞。
4.醃辣椒用的容器最好是用陶瓷或者玻璃的，不要用塑料的或者鐵的，這樣會將辣椒醃壞的。
5.最後放入點高度白酒封口，不但可以提高辣椒的發酵速度，還可以使醃出來的辣椒保質期更長。
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