紅燒豬蹄做的好不好喫，首先看品相，既是紅燒的這顏色定是要夠紅亮的，從口味上呢講究的是味濃適口，肥而不膩，質感酥爛、軟糯。首先就是豬蹄食材的挑選上也是後很多講究的。選購豬蹄時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根。豬腳肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。這樣做出來的才最美味。
加入兩大勺生抽，放入大蒜瓣和辣椒段。加入冷水沒過豬蹄，大火煮开。最後倒入啤酒，啤酒沒過豬蹄，小火煮50分鐘，大火收汁裝盤即可。（這道菜用的瓶裝啤酒，一瓶正好，用罐裝的蓋不住豬蹄，這個配比的豬蹄有嚼勁，不會太軟爛，如果喜歡喫軟爛的中途可以添加开水，切記不可以加涼水）這樣一道美味色澤誘人的豬蹄就做好好了，香味四溢，看着就有食欲，再配上一碗白米飯，好喫得停不下來。
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