牛肉是我們日常生活中常見的一種肉食，想必大家也都很喜歡喫。因爲牛肉的口感那是相當的不錯了，而且營養還豐富，特別是在這個寒冷的冬天，喫牛肉有暖胃的作用。小孩子喫牛肉也有很多的好處，能增強免疫力，少感冒生病，還能幫助長高個。
【炒牛肉】
食材：250g牛肉、生姜、大蒜、幹辣椒、青椒、料酒、澱粉、醬油、孜然粉、雞精、白酒。做法步驟：
1、首先是很關鍵但是又經常被人們所忽略的第一步，那就是切肉了。新鮮的牛肉买回來之後清洗幹淨，然後逆着紋路將牛肉切成條。牛肉一定要逆着紋路切，因爲牛肉的纖維組織非常的粗，而只有把它的纖維組織切斷，破壞掉，牛肉才好熟爛。如果順着切的話就很難炒熟了，嚼不動。
2、牛肉切條之後放入料酒、澱粉和醬油抓勻，醃制入味，加澱粉可以讓肉片更加的滑嫩。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入姜蒜絲炒香，然後放入牛肉進行煸炒，炒至牛肉稍稍變色發白之後加入白酒。
4、之後加入幹辣椒和青椒，大火快速翻炒至斷生，之後加入孜然粉和雞精調味，加入蔥花炒勻即可出鍋。一定要大火快速的翻炒，手要快，不要炒太久，這樣炒出來的牛肉才鮮嫩。
小貼士：
很多人都忽略了切肉這一步，其實它非常的重要，是牛肉鮮嫩入味的關鍵。一定要逆着紋路切，也就是和紋路呈直角的方向，切錯很難軟爛入味。
這個炒牛肉的小技巧你學會了嗎？下次一定不要忘了或者做錯了。大家還有哪些炒牛肉好的方法和技巧，歡迎分享。
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