要問2023年哪個城市最火？廣東江門絕對榜上有名，同時也帶火了江門的各種美食，各種熱門小喫引得遊客前來打卡。
近日，央視財經頻道《回家喫飯》欄目聚焦江門美食，品味江門山水間孕育的老廣味道。
作爲著名的僑鄉，江門一直是珠三角地區重要的米袋子、菜籃子，孕育了無數奇妙食材，從山地到海洋，江門人順食而爲，將各種本土食材巧妙搭配，烹制出風味獨特的老廣風味。
然而不少眼尖的網友卻發現“陳皮怎么頻頻出現在食譜裏面？”其實，說起嶺南人民最爲驕傲的食材，新會陳皮絕對榜上有名。
在傳統粵菜中，新會陳皮的地位是不可撼動的，從湯膳到釀酒，從涼菜到熱菜再到各種甜點，其獨特的風味一直受到粵菜師傅的青睞，甚至被譽爲“粵菜的靈魂”。
作爲傳統香料和調味佳品，新會陳皮向來在古代絲綢之路上享有盛譽，早在宋代就已成爲南北貿易的“廣貨”之一，並且廣泛應用於各種美食之中進行調料，至今從未斷絕。
對於調味在中華源遠流長的美食文化有酸、甘、苦、辣、鹹五味。著名紀錄片《舌尖上的中國》曾細致地描述了五味中對應各自的調料，其代表就是“糖、醋、鹽、辣椒和陳皮”。
而相較於普通陳皮單一的的“苦”，在傳統飲食中新會陳皮多對應了其中的酸、甘、辛、苦四味。正因如此，新會陳皮才可做到“入膳調百味”。
自古以來，有經驗的嶺南人民便將新會陳皮作爲一種高級香料應用至各式佳餚之中，蒸、煮、熬、燉、燜、炒、涼拌花樣繁多，甚至還衍生出專門的“新會陳皮宴”，令各位食客們心動不已。
那獨特的香氣與滋味，可除腥去羶，又可增香提鮮，與肉類同烹還可消脂除膩，能夠與食材本身及其他調味料相互調和，就如同引子一般，促使食材的味道進一步迸發又不被遮蓋。
除了滋味獨特，在食療保健上，新會陳皮更是不可多得的藥食同源的天然康養佳品。
單獨使用，可充分發揮其“理氣健脾、燥溼化痰”的特點，例如：陳皮茶、陳皮粥、陳皮糕等等；
與其他養生好物搭配，可充分發揮其“同升則升，同降則降”的特性，例如：川貝陳皮露，能化痰止咳；幹姜陳皮散，有溫中燥溼化痰之效等。
早在唐代《食療本草》中就有對陳皮作藥膳使用的養生功效記載。
到了元朝，“藥食同源”的思想的發展讓醫學家們开始逐步探索藥材與食材的協調。
世界上第一部完整的飲食衛生與食療專著《飲膳正要》中對於陳皮使用記載有28條，單卷一的“聚珍異饌”陳皮菜餚便有14種，並描述其有“補中益氣”的食療效果。
中華美食蕴含着醇厚的文化底蕴，凝聚了中國人獨特的經驗與情感。
千百年來，新會陳皮以藥食同源的姿態，融保健、食療、調味於千家萬戶的菜餚、茶飲中，形成豐富多彩的新會陳皮食養文化。
因此，在日常生活中大家不妨多備些新會陳皮，入茶入膳都是不錯的選擇，好喫又健康，何樂而不爲呢？
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