秋天的菜市場到處都能聞到收獲的味道，大量秋天收獲的南瓜、土豆、蘿卜、紅辣椒都是一堆一堆的擺放，看着都讓人走不動了，價格便宜還特新鮮，特別是紅彤彤的辣椒，太誘人了，忍不住买了2斤，才花了5元錢，回家自制剁椒醬，幹淨健康還省錢。前些年的時候喫剁椒都是超市买的，一小瓶就是十幾元錢，沒喫幾次就喫完了，自從朋友給了這個配方，最近每年秋天都自己制作一些，其實一點也不難，5元錢的成本就可以做兩大瓶了，放冰箱冷藏喫一年都沒問題。
剁椒醬應該是屬於湖南和貴州那邊的特色辣椒醬，新鮮的辣椒剁碎，再加入大蒜、鹽等調料進行醃制而成。剁椒醬的喫法很多，可以直接喫，做涼拌菜可以放一點，炒菜、煮面條、喫餃子做蘸料，都是可以隨意加點剁椒裏面，更別提大名鼎鼎的剁椒魚頭了，或是其他剁椒蒸菜，怎么喫都是喜歡的。加入剁椒的菜式，顏色好看，喫起來也別具風味，喜歡喫剁椒的朋友不妨看看我的做法，自己動手做起來，味道不輸給买的，幹淨又健康。
原材料：紅辣椒1000克，大蒜200克，鹽100克，白糖30克，姜少許，高度白酒少許
制作過程：
1、我买了這種細長的紅辣椒，一定要新鮮的，捏起來已經發軟的辣椒，不新鮮的就不要購买了。將新鮮紅辣椒清洗幹淨，可以攤开晾曬，或是用幹淨的毛巾將辣椒表面的水分擦幹，總之，就是辣椒的表面不能有水分。
2、准備好200克大蒜去皮，30克白糖和100克鹽稱量好。不喜歡喫大蒜的，可以根據自己口味酌情減少一些。
3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油，然後將辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有點顆粒感。剁的時候最好戴上一次性手套，要不然剁完手太辣了。如果您覺得用刀剁太麻煩，可以用攪拌機來操作這一步。
4、全部剁好的辣椒碎放入無水無油的盆中，加入事先切好的大蒜末、鹽、白糖和少許姜末、少許高度白酒。高度白酒一定要加入，如果不喜歡酒味的可以少加點，因爲白酒有增香防腐的作用。
5、帶上一次性手套反復的攪拌均勻，這紅彤彤的顏色看着都流口水了。
6、玻璃容器事先用开水燙過，然後將剁椒裝入瓶子內，不要裝的太滿，需要留有一定的空隙。蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下，再冰箱冷藏放置7天後就可以食用了。
自制剁椒還真是挺簡單的，這配方我用了好幾年了，做好後放入冰箱冷藏保存，每次食用要用無水無油的勺子取出，這樣放一年也不會壞的。
小貼士：
1、大蒜可以根據自己口味增減，辣椒和鹽的比例一般是10：1。
2、清洗後的辣椒要控幹水分，操作過程中的菜板、容器等一定要保證無水無油。
3、如果嫌自己剁太麻煩，可以用攪拌機，但是我覺得還是用刀剁的才好喫。
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