小黃魚，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。中國產於東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
小黃魚還含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養成分，食用價值高。
因此其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
小黃魚的喫法也是衆多，比如說：一碗熱乎乎的黃魚豆腐湯不僅讓我們嘗到了黃魚的鮮美，而且又享受到了豆腐的軟嫩。
烹飪中准備的食材：
黃花魚300克、大蔥1根、大蒜20克、姜30克、雞蛋1個、豆腐1塊、香菜5根、料酒20毫升、鹽10克等。
具體做法：
1、把新鮮的小黃魚去掉身上的魚鱗和肚子裏的腸子，剪掉魚頭，用清水衝洗幹淨。
2、把大蔥清洗幹淨以後，切成絲，切一些香菜，把蒜和姜切成片。把豆腐衝洗幹淨，切成塊狀，等着備用。把雞蛋打在碗裏，把清洗幹淨的黃花魚兩面粘上雞蛋。
3、在平底鍋裏放入適量的植物油，然後等到油熱以後，放入兩面粘上雞蛋的小黃魚。
4、一般是3分鐘以後，等到其中的一面煎到金黃，把魚翻面接着煎另外一面。等到魚的兩面都煎到金黃就可以把魚盛出來備用了。
5、在准備好的鍋裏倒入植物油，等油熱了以後，放入切好的蔥花和蒜片，炒出香味。在鍋裏倒入適量的水，放入姜片，开大火把水燒开，放進煎好的魚。
6、在鍋裏倒入料酒，接着就可以把切好的豆腐放進鍋裏面。先要用大火燒开，然後就用小火燉大約20分鐘。最後放進適量的鹽就可以了，喜歡香菜的可以撒一些切好的香菜就可以盛出來喝了。
7、美味的小黃花魚豆腐湯就做好了，喜歡喝的朋友趕緊來一碗吧。
油煎小黃魚
對於無油炸不歡樂的喫貨來說，油煎小黃魚自然不能忘記。
外脆裏嫩，香飄四溢，如果煎得足夠脆，連兩邊的小刺都可以一並下肚，喫起來更是方便！
做法：
可以先在魚身上劃兩刀方便醃制入味，用鹽和胡椒等醃制好小黃魚後，下鍋煎，用中大火煎到一面有點發黃後翻面煎另外一面。
小黃魚脆弱易破，开始放入油中煎制時不要用小火，高溫可以讓魚皮蛋白質快速凝固，煎的魚不會那么爛。
1、鍋內放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬30分鐘；
2、將小黃魚去內髒洗淨，放入湯內浸熟打起，再用190°油溫炸酥裝盤；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入色拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的小黃魚之上。
清蒸爆醃小黃魚
1、將小黃魚洗淨，清除內髒,魚身斜切兩刀，放鹽抹勻,醃制半天。
2、將醃好的小黃魚排放在盤中，放黃酒,撒上蔥姜，紅椒圈。
3、等鍋裏水开後，把小黃魚放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
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