前幾天看到一個美食視頻，瞬間勾起了我對玉米面青菜團子的回憶。不過視頻裏是用玉米面和中筋面粉合成面團發酵後包餡料，這次我決定來點不一樣的。
我做的青菜團子不和面、不發面，純用玉米面，喫起來滿滿都是玉米的清香。餡料以青菜爲主，我選用了菠菜、胡蘿卜、雞蛋、蝦皮和香菇，鮮香味美。如果不喜歡雞蛋，還可以換成豆幹。要注意選擇出汁水不多的青菜就不太適合。
制作方法有個小祕訣，將處理好的餡料粘緊實，在玉米面裏滾一層，沾水後再滾一層，來回三四次，這樣表面能粘起來，皮也不會厚。而且因爲蔬菜比較松散，加入一些玉米澱粉能讓餡料更好地粘在一起。
【玉米面青菜團子】
【玉米面青菜團子的食材】
菠菜：300 克。菠菜要切掉根部，將每片葉子摘开洗淨，確保無泥沙。
胡蘿卜：一根。胡蘿卜削皮刨成絲，不建議焯水，因爲用油炒能更好地保留營養成分。
雞蛋：兩個，雞蛋打散，加少許鹽。
香菇：6 個。香菇用清水泡軟，約 20 分鐘後擠幹水分切成丁。
蝦皮：一小撮。
玉米面：150 克。
澱粉：10 克。
調味料：鹽、五香粉、蠔油、香油、砂糖少許。
【玉米面青菜團子的做法】
第一步：炒鍋燒开水，放入少許油和鹽，將菠菜焯水，稍微燙一下就撈出，主要是爲了去掉草酸。
第二步：炒鍋倒入少許油，倒入蛋液邊炒邊弄碎，炒成雞蛋碎盛起。
第三步：炒鍋再倒少許油，放入胡蘿卜絲翻炒，加入蝦皮激發香味。
第四步：菠菜焯水後擠幹水分切碎，與香菇丁、胡蘿卜絲、蝦皮、雞蛋碎一起放入大碗中。
第五步：加入鹽、五香粉、蠔油、砂糖和澱粉，用手抓勻餡料使其容易成型。
第六步：將玉米面鋪在幹盤子裏，准備一碗清水。餡料搓成小球後在玉米面裏滾一滾，沾點清水再滾，重復至看不到餡料。
第七步：做好的團子放入蒸籠，用蒸箱或蒸鍋蒸 20 分鐘即可。
【溫馨提示】
第一：選擇青菜時要注意出汁水不多的，避免影響團子成型。
第二：餡料在抓勻過程中要盡量緊實，確保團子不易散开。
第三：玉米面滾制過程中要注意均勻，避免出現厚薄不一的情況。
第四：蒸制時間要控制好，確保團子熟透但又不過度蒸煮，以免影響口感。
這個玉米面青菜團子既可以當早餐，又能作主食，營養豐富且散發着清新的香氣，低脂又飽腹。在寒冷的冬天，來上這樣一個熱氣騰騰的青菜團子，實在是太滿足了。大家也可以根據自己的口味調整餡料，快來試試吧！
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