出品丨雲酒頭條
“我希望打造中國人自己的果酒文化。”
2021年，在創投界沉浮了十余年的酒二代——閔帥奇，曾走出邛崍、又回到邛崍，基於家鄉釀酒優勢，他和團隊創辦了覓山青梅酒品牌。
“有人問我，爲什么要叫‘覓山’。只因爲，邛崍的山在那裏，酒就在那裏。”閔帥奇說。
覓山，將邛崍山水的靈韻轉化爲值得品味的佳釀，每一滴青梅酒都蕴含着大自然的精粹與匠心智慧。
經過深入研究時下消費人群的飲酒喜好和審美趨勢後，閔帥奇沒有選擇邛崍基業深厚的白酒創業，而是打破傳統思路，希望在更具年輕化、時尚化的低度青梅酒領域开拓一片新天地，構建一種全新的飲酒文化與生活方式。
█ 覓山之源
覓山，生於邛崍。
“君到臨邛問酒壚，近來還有長卿無。”這裏自古就是一片釀酒聖地。
邛崍位於成都平原西部，地處北緯30°世界黃金釀酒帶，是成都白酒產區的核心。背靠橫斷山脈，使得這裏形成了氣候獨特的山崖谷地，谷內溫暖、溼潤，適宜釀酒微生物生存，天然適合釀酒。
上世紀90年代以來，白酒市場“全國上下一片濃”，邛崍依托天然釀酒優勢，率先在原酒市場實現突破，成爲當之無愧的“中國酒源”。與此同時，水井坊、金六福、文君、古川等知名白酒企業也都坐落於此。
這片土地，生態條件得天獨厚，歷史文脈深厚，釀造技藝享譽中外。
在四川省“八大原酒”企業之一的川池酒廠內，覓山青梅酒發酵工廠就建造於此。川池酒廠歷經30余年的不間斷釀造，廠區釀造條件完備、釀酒微生物富集，這爲覓山營造了成熟的釀造條件。
過去很長一段時間，“原酒”是邛崍產區的主要標籤。但如今，這裏更是創新酒品類的先鋒陣地。
近年來，邛酒產區致力於讓世界美酒在邛崍各美其美、美美與共，並抓住酒類消費國際化、時尚化、年輕化趨勢，大力支持酒品創新機構、新興企業進入創新品類开發。
目前，邛酒產區已發展了果酒、威士忌、精釀啤酒、露酒、蜂蜜酒等諸多新品類，聚集覓山、崍州蒸餾廠、南門精釀、蟲鑫生物等一批新興酒業力量，以滿足多元化、多場景的消費新需求。
邛崍成熟的酒類產業鏈，創新、多元的產業環境，爲覓山等創新品牌的孵化提供了良好生長環境。
邛崍地區以酒聞名，殊不知邛崍以及相鄰的大邑縣也是一個重要的水果生產基地，其中以青梅、獼猴桃、藍莓等爲甚。
原料方面，覓山所用青梅，便產自大邑。
大邑梅樹成山，與西嶺雪山相傍，雪山上千年冰川化作冰清冷冽的雪水，一年四季滋養着山下的覓山梅谷。大邑是我國公認的六大青梅產區之一，擁有全國最大的野生青梅園林及標准化青梅園林資源，所產青梅品質優、產量高。
每年5月，便到了大邑青梅的成熟採摘期，覓山手工挑選出個大飽滿、果徑大於30mm的完熟野生大青梅，用於一年一度的發酵釀制。甘醇清冽的覓山青梅酒，便源於一顆顆厚實的酸澀與芬芳。
“邛崍是白酒原酒之鄉，毗鄰我國六大青梅產區，得天獨厚的自然稟賦、成熟的釀酒工藝、完善的酒產業配套，再加上友善的營商環境，是我選擇在邛崍創建青梅酒品牌的重要原因。”閔帥奇也曾表示。
可以說，覓山青梅酒是邛酒古樸釀藝與優越自然稟賦，在酒業創新發展下的結晶。覓山，一家梅酒新勢力正在邛崍生長、發展。
█ 發酵型青梅酒的先鋒力量
《三國演義》第三四回：“表曰：吾聞賢弟在許昌，與曹操青梅煮酒，共論英雄。”青梅酒源自中國，歷史淵源深厚，劉備與曹操的“青梅煮酒論英雄”典故更是廣爲流傳。
到今天，青梅酒在發展中依據工藝不同，被劃分爲三類：分別是勾兌型、浸泡型和發酵型。
勾兌型青梅酒利用香精、色素等調制而成，生產成本低、品質低；浸泡型青梅酒則依托基酒、青梅、糖等泡制而成，是目前市面主流的青梅酒產品都是浸泡型。相對而言，這兩種工藝都更爲簡易。
覓山青梅酒的核心差異化優勢便在於工藝的不同，採用青梅原果發酵，屬於發酵型青梅酒。
每一瓶覓山，都是基於邛崍古法釀造技藝、經過超100天的新鮮原果低溫發酵而成，充分保留了果味和果香。同時根據青梅的生長周期，一年只釀一次酒，產量珍稀。
在具體流程方面，覓山將傳統工藝與現代技術相結合，形成了一套自己獨有的新型青梅酒釀造工藝。
人工篩選品質青梅：人工選取果徑大於30mm、平均克重25g的優質青梅。
5道清洗：5道科學嚴謹的標准化清洗殺菌流程，細工慢作，去除雜質與果核，嚴格執行衛生標准，在每道工序的毫釐之中苛求完美。
24小時鮮果發酵入罐：爲充分保留青梅原果的馥鬱果香，從採摘到壓榨的時間被嚴格控制在24小時以內。
100+天低溫發酵：一年僅有一次發酵機會，依托現代發酵工藝，超100天新鮮原果整粒，低溫發酵，自然熟成，果味和果香充分保留，不添加任何人工香精和色素，試圖讓每滴酒液都綻放本真味道，極盡純粹之美。
180天二次陳釀：不惜時間成本沉澱果香與酒香，180天陳釀，凝練熟化酒體，豐富口感層次，是時間與味蕾的相互成全。
人工篩選品質青梅：人工選取果徑大於30mm、平均克重25g的優質青梅。
5道清洗：5道科學嚴謹的標准化清洗殺菌流程，細工慢作，去除雜質與果核，嚴格執行衛生標准，在每道工序的毫釐之中苛求完美。
24小時鮮果發酵入罐：爲充分保留青梅原果的馥鬱果香，從採摘到壓榨的時間被嚴格控制在24小時以內。
100+天低溫發酵：一年僅有一次發酵機會，依托現代發酵工藝，超100天新鮮原果整粒，低溫發酵，自然熟成，果味和果香充分保留，不添加任何人工香精和色素，試圖讓每滴酒液都綻放本真味道，極盡純粹之美。
180天二次陳釀：不惜時間成本沉澱果香與酒香，180天陳釀，凝練熟化酒體，豐富口感層次，是時間與味蕾的相互成全。
在此基礎之上，覓山傾力打造了國內頗具規模的青梅原果發酵工廠，並依托現代技術操作控制，實現原料配比的自動化、溫度控制的智能化，保證發酵環境恆溫恆溼，確保每一滴青梅酒的品質穩定。
▎左右滑動查看更多酒廠的環境與設備
據悉，覓山全自動化發酵車間，整體佔地4500平，具有年產1500噸青梅發酵原酒的能力，同時匹配了一條半自動化的灌裝线，具備每小時1.5噸酒的灌裝能力。
同時，覓山攜手國家級果酒專家王金亮與國家一級果酒品酒師組建專業的釀酒團隊，用傳承闡述匠心、用技藝詮釋品質。
在當前梅酒市場，基本已走過消費者教育階段，隨之迎來的是一場品質升級战。覓山，正以工藝築起品質護城河。
青梅原果發酵，釀出的酒微糖微甜，糖分含量相比市面上普通梅酒減少了50%以上，做到了真正的輕糖0負擔。
▎左右滑動查看更多
在口感上，則形成了初抿：悠悠梅香、自然和諧，入喉：酸甜嬉戲、輕盈明亮，末品：豐富層次、回味悠長的特徵，廣受新一代消費者喜愛。
可見，覓山青梅酒無論是從釀造原料、釀造工藝，到最終呈現出的口感風味，以及珍稀性等特徵來看，都統一指向了產品的“高品質”。這也是覓山自成立以來，就將打造“高端青梅酒”作爲品牌愿景的根源所在。
█ 覓山，低度微醺新選擇
覓山，打破傳統中國酒文化固有印象，致力於探索“低度酒”的未來可能性。
《2022年低度潮飲趨勢報告》分析，2022年中國低度酒市場規模達到338億元，到2025年預計將超過700億元，年復合增長率達到30%，其中梅酒增長超過32%，表現強勁。
覓山順應年輕化、低度化、女性消費、悅己消費等行業趨勢，开創“無邊界飲酒”的新型飲酒方式，爲酒飲帶來新品類選擇。
▎左右滑動查看更多
基於此，覓山正在以差異化的定位與打法打开新酒飲市場空間。
覓山問友，與愛共飲。沿襲東方山水意象的獨特精神氣質，“覓山”LOGO以山脈律動組成，結合當代美學，表達了山水流動的情緒。從包裝、到定位，覓山都根植於傳統東方文化、同時又與新興消費趨勢相結合。
在市場拓展方面，覓山一直採用线上线下整合營銷的方式來打开市場，聚焦於高度匹配品牌定位和產品品質的銷售渠道。
如品牌活動上，覓山參與合作了時尚芭莎《時尚健康》年度盛典、泡泡瑪特新品首發活動、ANN ANDELMANxOCAI聯乘系列發售活動、New Balance聯名款1906R發售活動、Levi's龍年闲下來市集活動等；與馬家窯非遺文化、長城人壽、瞬息湧現藝術展等活動相繼推出了跨界聯名禮盒；銷售端，全面布局天貓、抖音、小紅書等线上平台，相繼走進林依輪、郝劭文等明星直播間等，同時入駐華潤旗下高端超市Ole和Blt，下一步將走進羅森等便利店場景。
▎左右滑動查看更多
2024年以來，覓山全渠道共同發力，計劃流通渠道新增3000+家、餐飲渠道新增3000+家、區域代理渠道新增300+家。
雲酒頭條獲悉，覓山下一步市場規劃是：在現有1500噸的產能基礎上，明年銷售額預計達到1億元。
市場渠道加速拓展，覓山品牌建設也在持續攀高。
2021年以來，覓山不斷創新品牌，先後榮獲第六屆絲綢之路國際文化博覽會“金獎”、2023邛窯杯全國陶瓷文化創意產品設計大賽二等獎、AIICAwards2023酒業創新與投資大賽年度創新產品獎&未來大獎、《時尚健康》2023健康榜樣頒獎盛典榮獲年度創新產品、中國果酒行業年度風雲榜2023年度中國果酒行業年度風雲品牌等榮譽。
作爲一個新興低度酒品牌，覓山已得到消費市場與行業層面的階段性考驗與雙重認可，“覓山發酵青梅酒，微糖微醺新選擇”的創新發展新模式正在成型。
未來，覓山將加速奔赴低度酒藍海市場。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
