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有沒有一道菜讓你非常愛？讓你喫了十幾年還不膩，隔三差五就會饞？或許有，或許沒有。但記憶中的味道肯定少不了，對於我來說這一道菜是忘不了的美味。
它就是醬骨頭，醬骨頭的制作是以“大骨”爲材料制作而成的美味。肉質醇香有味特別好喫，雖然有一點點的油膩感但搭配米飯或者來一杯小酒瞬間就解決。
記得第一次喫的時候和朋友每人連幹五根相當滿足，而後每隔一段時間就會饞它。好在自己烹飪技術在线，想喫不求人。
對於醬骨頭的制作其實很簡單，只需要准備好cu.evernew.Cc材料一丟就完成。其制作簡單再加上經濟、好喫，日常如果用於待客我認爲也不失面子。甚至可以讓人意猶未盡、回味無窮，今天帶您做最好喫的醬骨頭。
醬大骨
食材：大骨3根
調味：老冰糖1把、黃豆醬2匙、甜面醬1匙、雞精1小匙、醬油2匙、老抽半小匙、細鹽半小匙
香料：八角1個、老姜1小塊、草果1個、肉蔻2個、白蔻3個、小茴香1小撮、當歸1片、桂皮1片、x1.yzszgh.ORG陳皮1片、二荊條辣椒4個、花椒1小撮
烹飪步驟：
1、在選擇食材的時候一定要購买當天新鮮的大骨，這樣質感才會好。大骨买的時候這樣挑選才會經濟實惠，大骨有大小骨之分。如果准備熬高湯就選擇頭大的大骨，這樣熬出的高湯才會濃白香。至於做醬骨頭就選小骨，這樣稱才會輕才不會多花冤枉錢。
如果不懂大小骨之分，拿起來對比一下你就知道了。买時讓肉攤老板對半敲斷方便烹飪和食用，回來後冷水浸泡三十分鐘後清洗去除血水。然後冷水入鍋焯水一遍，再次清洗一遍備用。
2、所需要的香料不少，但都很容易买到。一般的大超市都有，香料的量不要太多，我們只取一個香味。如果香料過度的話會掩蓋住醬香，並且太濃鬱反而會有股中藥味而影響食欲感。至於辣椒，我推薦使用二荊條。主要的原因在於它少辣多香可以輔助去除肉羶味，如果你比較t8.sxhealth.ORG嗜辣可以增加一些別的辣椒。
3、主味道的醬香所在就是醬料，分別是黃豆醬和甜面醬。這兩種醬料的味道不同，但都能賦予大骨肉非常好的滋味。兩種醬的配比，我個人習慣用二比一的搭配。黃豆醬的味道要更濃醇香，所以多一匙味道會更突出。
4、全部准備好之後就能开始制作了，鍋熱少許油放入一把冰糖炒出糖色。順時針攪動小火加熱，慢慢炒出糖色。炒的時候記得一直攪動避免受熱不勻引起燒焦變黑，炒至糖色褐紅色倒入醬料翻炒幾下然後倒入大量的水。
5、接着加入所需要的調味料並倒入香料，調味料中的老抽可以讓醬骨頭的色澤更厚一些。這樣看起來會更有食欲感，至於鹽要注意一下。因爲我們下的黃豆醬和醬油都是鹹味，如果鹽放得太多的話會偏鹹爲此要把控一下。
6、大火煮开讓糖色溶於水中，然後把大骨放入燒鍋或湯鍋之中。接着把煮开的料湯倒入鍋中，待大火煮开之後轉小火烹煮大致50分鐘。期間要注意一下水量，並且要數次翻動讓大骨棒受味均勻。這樣做出的醬骨頭味道才會好、才會香，烹煮至差不多半收汁即可。
7、不要完全收汁，大家可以留下一點點湯汁用於澆飯。這樣不僅肉好喫飯也特別香，做法非常簡單就是烹煮的時候比較費時間。但好喫是真的好喫，大家試試吧。
地主小貼士：
1、大骨棒买小骨更劃算
2、炒糖色要注意別炒至燒焦發黑發苦了
3、辣度依照個人的喜好調節或者不放也行
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