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之前和朋友打卡了一家湘菜飯店，點了好幾個菜。其中有一道菜個人特別喜歡。要說精致沒有，上檔次也沒有。就是很家常的一道菜，但小炒肉的味道和口感特別好。肉質既不會柴也不會肥肥膩膩的，喫在口中有股非常好的肉香。
經過交流得知這是“削骨肉”是扇子骨上剔下來的，難怪肉質好特別好喫。主要是這個部位的肉質帶着一定的筋度，並且油脂分別很細很小所以好喫還不柴。
老師傅說每天這一道菜的銷量非常大很受歡迎，能成爲點擊率高的菜餚是在意料之外。因爲飯館最初的設想是买點棒骨、扇子骨熬湯作爲高湯使用，而剔下來的肉搭配辣椒這么這一炒沒想到那么受歡迎。
自從喫過之後念念不忘，每每想到就饞。所以买兩個扇子骨復刻一下，炒個下飯解解饞。這一道菜的制作很簡單，但不管是下酒還是下飯絕對是一流的。
爆炒扇子肉
食材：扇子骨肉1個、线椒4條、紅辣椒2個、蒜頭3瓣、蠔油1匙、鹽少許、味精1小匙、白胡椒粉1小撮
香料：當歸1片、桂枝5片、香葉2片、八角1個
烹炒步驟：
1、 這一道菜選擇的肉不是五花肉或前腿肉，而是扇子肉。所謂的扇子其實就是“大骨”中的一根，它形似扇子所以都稱之爲扇子骨。這一個棒骨肉質感特別香，一般都喜歡搭配做成醬骨肉或拿去熬湯。
今天也不例外，我們根據需要买一兩個扇子骨或者更多。它的價格不用擔心，相較於排骨來說要便宜一半爲此可以安心購买。
2、买回的扇子骨用溫水清洗一遍，把表面的一些雜質和血水清洗掉。然後冷水入鍋放入香料，大火煮开轉小火烹煮二三十分鐘撈出。稍微放涼之後把表面的肉剔下來，扇子骨繼續放回鍋中熬高湯。高湯日常可以用於煮面、煮飯、煮湯等，除了更加美味還能補充一下鈣質。
3、扇子肉剔下之後改小一點，然後准備好所需要的配料及輔料。蒜頭用於提香、提味，而辣椒依照個人的喜好去准備。像线椒、螺絲椒、皺皮椒等都可以，再搭配一些紅辣椒作爲潤色這樣看起來會更具食欲感。如果覺得還不夠辣，可以增加一些小米椒及幹辣椒。
4、全部准備好之後就能开始烹炒了，鍋熱多點的油。放入蒜瓣爆香然後倒入青紅辣椒爆炒幾下再倒入扇子肉一起翻炒，翻炒至辣椒熟透扇子肉出油再加入調味料翻拌就可以了。
5、非常好喫的一道家常，也是非常經濟的一道菜。买回的扇子骨不僅能入菜，骨頭還能熬湯。可以說是一材二用，大家可以試試這個肉非常香。
地主小貼士：
想熬高湯的親們記得多买幾根，要真正熬出濃醇香的白湯大致在第二遍。所以別熬煮一會覺得沒什么用就把扇子骨丟了，第二遍才能出好湯。
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