1、烤全羊：這是新疆最具代表性的硬菜之一，也是招待貴賓的上等佳餚。選用肥嫩的整只羊，經過醃制後放在特制的烤架上慢慢烘烤。烤制過程中，羊肉的油脂逐漸滲出，與炭火交織出誘人的香氣。烤好的全羊外皮金黃酥脆，內裏肉質鮮嫩多汁，讓人回味無窮。
2、手抓羊肉：在新疆有着悠久的歷史，以羊肉爲主料，經過精心挑選和烹制。優質的羊肉煮制後肉質鮮嫩多汁，口感極佳，保留了羊肉的原汁原味。喫的時候用手抓着羊肉，蘸上鹽、孜然等調料，別有一番風味。在新疆的節日慶典或日常聚會中，手抓羊肉都是不可或缺的一道菜。
3、大盤雞：新疆的標志性硬菜之一。以雞肉爲主料，搭配土豆、青椒等蔬菜，經過炒制後盛入大盤中。大盤雞色澤鮮豔，雞肉鮮嫩多汁，土豆綿軟入味，青椒爽脆可口，味道香辣濃鬱，是一道非常下飯的美食。
4、饢坑肉：將羊肉切塊放入饢坑中烤制而成。烤出的羊肉外酥裏嫩，香氣四溢，具有獨特的風味。喫的時候可以搭配饢一起食用，饢的麥香和羊肉的肉香相互融合，讓人欲罷不能。
5、胡辣羊蹄：選用新鮮的羊蹄，經過燉煮後變得軟糯入味，再搭配辣椒、花椒等調料制成。這道菜口感豐富，既有羊蹄的筋道口感，又有辣椒和花椒的麻辣味道，喫起來非常過癮，是新疆的一道特色美食。
6、椒麻雞：以雞肉爲主料，搭配花椒、辣椒等調料。雞肉鮮嫩多汁，花椒和辣椒的香氣撲鼻而來，口感麻辣鮮香，讓人食欲大增，是新疆人喜愛的一道涼菜，也可作爲硬菜上桌。
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