秋天是個充滿美食的季節，而芋艿是這個季節不容錯過的寶藏食材。
芋艿之所以在秋天備受青睞，一是因爲秋天是它的收獲季，新鮮度高，是應季的上佳選擇。二是它的營養價值高，芋艿含有豐富的澱粉，能提供能量， 還有其他有益健康的營養成分，是秋日滋補的好食材。
芋艿有一道經典的家常做法——肉末芋艿煲， 我每次看到菜市場的芋艿，就想到這道菜。它的制作簡單，想法很妙：芋艿的軟糯加上肉末的鮮香，二者相互交融。
我在菜市場挑選芋艿，洗淨後將其蒸熟，那股清香瞬間彌漫开來。待芋艿稍稍晾涼，切成小塊備用。接着准備豬肉，將其剁成肉末。熱鍋下油，肉末入鍋煸炒，香味四溢。然後把炒好的肉末置於蒸熟的芋艿塊之上，稍微煮一會兒，這道菜就大功告成了。
做好的肉末芋艿煲，芋艿吸飽了肉香，咬一口粉粉糯糯，肉香在口中散开。肉末呢，被芋艿的澱粉包裹，變得滑嫩，口感十分獨特。
《肉末芋艿煲》
【食材准備】
• 芋艿4個（約500克），新鮮的芋艿口感更加粉糯香甜。
• 豬肉200克，建議選用2分肥肉、8分瘦肉的豬肉。如果豬肉太瘦，炒制後的肉末喫起來會又幹又硬；而帶有適量肥肉的豬肉，能讓肉末喫起來更加滋潤。
• 姜：1小塊、蒜：2瓣、小米辣：2只、小蔥1根。
• 調味料：米酒1小勺、生抽1勺、蠔油1勺、適量鹽。
【制作步驟與注意事項】
第一步：將芋艿仔細洗淨，然後把芋艿放入蒸鍋中隔水蒸制。當蒸鍋中上汽之後，开始計時，蒸15分鐘（前提是芋艿個頭不大）。在蒸芋艿的過程中，要確保芋艿蒸熟，因爲未蒸熟的芋艿不僅口感差，還可能存在食用風險。
第二步:蒸熟後的芋艿，待其稍涼後，剝去外皮，然後切成滾刀塊，放入砂鍋中備用。
第三步：炒鍋燒熱油，將剁好的豬肉末放入鍋中，用鏟子快速翻炒，直至肉末變色。 加入姜蒜蓉，繼續翻炒，直到姜蒜蓉與肉末混合並散發出濃鬱的香味。
第四步： 向鍋中加入1小勺米酒、1勺生抽、1勺蠔油，用鏟子不停地翻炒，讓肉末均勻地吸收這些調味料的香味。
第五步：加入半碗水和小米辣，然後將鍋中的食材燒开。
第六步：把燒好的肉末連帶湯汁一起澆到裝有芋艿的砂鍋裏，蓋上砂鍋蓋子，中小火煮5分鐘左右，讓芋艿充分吸收肉末湯汁的味道。最後，撒上蔥段，一道美味的肉末芋艿煲就可以整鍋端上桌了。
這道菜不僅是味蕾的享受，更是秋天的一種味道。在秋風乍起時，來一份肉末芋艿煲，暖身又暖心。
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