國慶長假，怎能少了一頓溫馨滿滿的家宴呢？來來來，跟着我一起學做幾道拿手好菜，國慶節家宴，推薦10道顏值高，做法簡單的家宴菜，來客人做菜不犯愁，讓家人朋友大飽口福吧！

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦线，把蝦仁的脊背處用刀片开，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃制幾分鐘，去除蝦的腥味

4.鍋內加入水燒开，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒开，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水开後，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【森林小炒】所需材料：口蘑150克、榆黃蘑150克、木耳1把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，胡蘿卜去皮洗淨。

2.把口蘑切成片，不要切得太薄，榆黃蘑撕成小朵。

3.黃瓜和胡蘿卜切成片，木耳擇洗幹淨，撕成小朵。姜切末，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒开，下入口蘑和黃蘑一起焯水，水开後煮半分鐘，將蘑菇撈出。

5.將口蘑和黃蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內水重新燒开，下入木耳和胡蘿卜片焯水，水开後，將木耳和胡蘿卜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蔥末和姜末爆香，下入口蘑和黃蘑大火翻炒半分鐘。

8.下入黃瓜片，木耳和胡蘿卜片一起下鍋翻炒均勻，加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道清香味美的森林小炒就做好了。

【口蘑炒雞蛋】所需材料：口蘑半斤、雞蛋2個、黃瓜半根、火腿腸1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，口蘑衝洗幹淨，把口蘑剪去根部。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，黃瓜和火腿腸切菱形片。

3.把口蘑切成片，鍋內加入水燒开，下入口蘑焯水，水开後，將口蘑撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤开，加熱至雞蛋稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入火腿腸翻炒幾下。

6.下入口蘑，翻炒均勻，再加入蠔油，鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入雞蛋塊，黃瓜片，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可，一道營養豐富，味道鮮美的口蘑炒雞蛋就做好了。

【辣炒蟶子】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把水中加少許鹽，少許油，把买來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗幹淨。

2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.鍋加水燒开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張开，將小人仙撈出，放在清水中投洗幹淨，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

【鮮蝦燒冬瓜】所需材料：冬瓜500克、大蝦10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.准備好所需材料。

2.把大蝦剪去蝦須和蝦足，再把蝦頭和蝦身分开，蝦頭不要丟掉，再剝去蝦殼，把蝦仁取出來。

3.把蝦仁用刀沿脊背片一刀，不要片透，這樣蝦仁容易入味，把蝦仁放到碗內，加入料酒，白胡椒粉和少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，給蝦仁上漿，這樣炒出的蝦仁喫着鮮嫩，蝦肉不會變老。

4.冬瓜切去外皮，再把冬瓜切成手指般粗細的條。

5.鍋內加入油燒熱，下入蝦仁翻炒，把蝦仁炒制顏色變紅，將蝦仁盛出待用。

6.下入蝦頭，再加入2片姜，一起煎制，將蝦頭煎制顏色變紅，用鍋鏟輕拍蝦頭，把蝦腦拍出來，油的顏色會變紅。

7.加入半碗水，燒开，煮1-2分鐘，把蝦頭的鮮味煮出來，將蝦頭和姜片撈出不要，只留下湯汁。

8.下入冬瓜，加入雞精，鹽，大火燒开，轉中小火把冬瓜煨入味。

9.把冬瓜煨至變透明，下入蝦仁，再加入蔥花，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道鮮香味美的鮮蝦燒冬瓜就做好了。

【蝦仁炒蛋】所需材料：大蝦10個左右、雞蛋5個、油鹽適量、小蔥1克、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，蝦仁用新鮮大蝦或者速凍蝦仁都可以。

2.把小蔥切成蔥花，澱粉放在碗內，加入2湯匙清水攪勻，調成水澱粉。

3.把大蝦去蝦頭，再剝去外殼，取出蝦仁，挑去蝦线，再用刀沿蝦背片一刀，不要切斷，給蝦仁开背，這樣蝦仁容易入味，也容易成熟。

4.把蝦仁放在盤內，加入少許鹽，給蝦仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水澱粉，抓勻，醃制10分鐘。

5.雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻，加入鹽，蔥花，白胡椒粉，再把剩下的水澱粉倒入雞蛋液內，用筷子攪勻。

6.鍋內加入油燒熱，下入蝦仁煎制，將蝦仁兩邊煎制顏色變紅。

7.雞蛋液淋入鍋內，攤开成蛋餅，用中火煎制，用鏟子慢慢攪拌。

8.待蛋液稍變凝固，定型，再把雞蛋翻炒成塊，待表面的蛋液完全凝固，即可出鍋。

【幹炸裏脊】所需材料：豬裏脊250克、蔥1段、姜1塊、面粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把裏脊切成1釐米左右粗的條，放在盤內。

2.裏脊裏加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、姜片，抓勻，醃制10分鐘左右，這一步，可以給裏脊肉去腥增香。

3.下面就來調糊，把面粉和澱粉放在大碗內，拌勻，再加入適量的水，一邊攪動，一 邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動的狀態，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調好了。

4.裏脊條醃制到時間後，把姜片和蔥條撿出，再分次加入面粉，翻拌裏脊條，使每根裏脊條上都裹上一層面粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會好掛糊。

5.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻地裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，把裏脊逐條的下入到油鍋內，肉條下入到油鍋內，先不要翻動，待把肉條炸制定型後，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散开，將肉條瀝油，撈出。

7.把鍋內油溫升高至8成熱左右，下入肉條復炸2分鐘左右，攪動肉條時，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝淨油，裝在盤內上桌即可，一道香酥可口的幹炸肉條就做好了。

【清蒸大閘蟹】所需材料：大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。

做法步驟：

1.把大閘蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗幹淨。

2.蒸鍋內加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解綁繩，把大閘蟹腹部朝上（蟹黃不容易流出），放在蒸屜上，每一個大閘蟹上放一片姜片，蓋上鍋蓋，开大火蒸，水开後，蒸15分鐘。螃蟹如果個頭小，適當縮短蒸制時間。

3.把姜切成絲，放入碗內，加入香醋，或者陳醋都可以，再加入少許海鮮醬油，攪勻，調成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因爲螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。

【紅燒帶魚】所需材料：帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把帶魚去頭去尾，去除內髒，把魚腹內的黑膜和血水清理幹淨，魚腹內的黑膜和血水味道比較腥，把魚清理幹淨後，洗淨，瀝淨水分，把魚的表面和魚腹裏的水分擦幹淨，不要有水。

2.用一只手抓住帶魚的魚身，一只手抓住帶魚的魚鰭，沿着尾部开始逆着魚鰭的方向，把魚鰭撕下來，這樣就會把魚鰭連着的小刺，都會一起帶下來，這樣喫的時候，不用擔心被小刺扎到。

3.把帶魚切成長短均勻些地段，再間隔1釐米左右，在魚身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚容易入味。

4.盤內放入2-3湯匙面粉，把帶魚段在面粉內滾一下，使帶魚裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的澱粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚段到油鍋內炸制，下入後先不要翻動，容易碎，待把帶魚段炸至定型，再翻動帶魚段，把帶魚段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚段撈出，瀝淨油待用。

6.鍋內炸帶魚的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段，轉圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒开，轉中小火，把帶魚燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時間後，把蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少許湯汁時，把帶魚盛出到盤內，把湯汁留在鍋內，淋入適量的水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁淋在帶魚段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點綴一下。

【水煮魚片】所需材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗幹淨。

2.將巴沙魚順長對半切开，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了。

3.鍋加水燒开，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。

5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒开，把魚片抖散入鍋，燒开，將魚片煮制剛斷生即可。

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。

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