作爲一道家常菜，青椒炒肉可謂是餐桌上的常客。上周在單位飯堂喫到這道菜，卻覺得肉不夠味，還很油膩。於是這個周日，我決定自己在家做這道心心念念的青椒炒肉。
要做好這道菜，有幾個小竅門。如果喜歡喫辣，青椒籽可以不用清洗得太幹淨，反之則洗淨以減少辣度。切青椒前拍一拍，能讓它更易出味。炒青椒時，鍋裏不要放油，直接把青椒炒至有點焦香、幹幹的狀態盛出。
再說五花肉，要選那種一層肥肉一層瘦肉的，切之前放冷凍室凍一會兒，就能切得更薄。炒五花肉也不用放油，直接把油脂炒出來，炒得幹幹的。
調味方面，我放了黃豆醬、豆豉、生抽和蠔油，味道就已經很香了。這樣做出來的青椒炒肉，既不油膩，又很下飯。
【青椒炒肉】
【青椒炒肉的食材】
豬肉：250克，豬肉最好用肥瘦相間的五花肉，
青椒：250克，
姜：1小塊，蒜：2瓣，小米椒：2只，
豆豉：幾粒，黃豆醬：1勺，
生抽：1勺，蠔油：1小勺，
砂糖：少許，米酒：1勺，
鹽：適量。
【青椒炒肉的做法】
第一步：將黃豆醬、生抽、蠔油、砂糖和豆豉放在碗裏，將調味料調勻，這是用來炒這道菜的醬汁。
第二步：將青椒洗淨，去蒂去籽，青椒拍一下切成小塊。
第三步：五花肉洗淨，吸幹水分，將五花肉切成薄片。
第四步：炒鍋不用放油，放入青椒，大火翻炒片刻，將青椒炒得幹幹的，將青椒盛出待用。
第五步：將五花肉放入炒鍋，用中火煸炒片刻。
第六步：五花肉炒出油脂，加入一勺米酒，繼續翻炒。
第七步：加入姜片和蒜蓉，炒出香味，倒入准備好的醬汁，大火炒勻。
第八步：加入青椒和小米椒，快速翻炒。
第九步：最後試一下味道，如果味道淡了，放鹽調味，全部食材翻炒均勻就可以裝盤了。
【溫馨提示】
青椒炒肉這道家常菜可以根據個人口味可適量調整調料的用量。
這道菜不僅好喫，還非常快手，大火一炒就能上桌。雖然它很普通，但卻承載着家的味道。每次做這道菜，家人都很愛喫，看着他們滿足的表情，我也覺得格外幸福。以後，這道青椒炒肉肯定會經常出現在我家的餐桌上。
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