周末和夜宵向來絕配
宵夜江湖
不能沒有大名鼎鼎的——幹炒牛河
爆炒過的牛肉滑嫩焦香
河粉爽滑筋道，盤中幹爽無汁
鮮香味美，醬香味濃
周末在家輕松做
/ 星廚美味：幹炒牛河 /
Beef Chow Fun
原料准備：
主料
· （120 克）原切澳洲安格斯M3+牛腩排
· （200 克） 幹米粉
· 3湯匙 花生油 （或植物油）
· 1塊姜 ，切成細絲
· 3瓣大蒜 ，切片
· 1/4白洋蔥 ，切片
· （120 克）豆芽
· 4根蔥 ，切段
· 2茶匙 芝麻油
醃料
· 1湯匙 生抽
· 1湯匙 紹興酒
· 2茶匙 玉米澱粉
醬料
· 2湯匙 雞湯
· 1/2湯匙 生抽
· 1/2湯匙 老抽
· 1茶匙 糖
/ 星廚美味：幹炒牛河 /
Beef Chow Fun
做法
步驟1：將牛肉切成片，然後將其放入小碗中。加入生抽、紹興酒，輕輕攪拌牛肉，直到醬汁完全吸收。加入玉米澱粉，再次攪拌均勻。
醃制 15 分鐘，同時准備其他配料。將所有醬汁原料混合。攪拌均勻，備用。
步驟2：按照說明煮（或浸泡）米粉，直至煮熟，但內部仍然有點嚼勁。用冷水衝洗米粉並瀝幹。
爲了避免炒菜時米粉變粘，可在瀝幹的面條中加入 1 茶匙芝麻油。用手輕輕攪拌面條，使其分开，並均勻地塗上一層薄薄的油。
步驟3：將 1 湯匙油倒入不粘鍋中，用大火加熱。將牛肉片鋪在鍋中，一層一層地鋪开。煎至牛肉底部呈金黃色，需要 1 至 2 分鐘。
翻轉牛肉，煎另一面，直到呈金黃色，但內部仍略帶粉紅色，需要 30 秒至 1 分鐘。立即將牛肉裝盤。
步驟4：在同一個煎鍋中，加入剩下的 2 湯匙油，調至中火。加入姜、蒜、白洋蔥和蔥白。攪拌並煮至香料邊緣呈淺金色，大約 1 分鐘。
步驟5：將煮好的面條輕輕攪拌，使其分开，然後將其放入煎鍋中。用鉗子將面條與其余材料攪拌均勻，使其均勻地裹上油。
步驟6：將牛肉放回煎鍋，倒入混合醬汁，立即用鉗子或筷子將所有食材攪拌均勻。
步驟7：加入豆芽，繼續輕輕攪拌（以免面條碎掉），直到豆芽开始變軟，然後加入蔥。再攪拌幾次，直到醬汁被面條吸收，蔬菜變軟但仍然脆脆的。關火，立即將所有食材盛入盤中。
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