在當前白酒市場的熱潮中，醬香型的白酒獨樹一幟，成爲衆多消費者追逐的對象。
這種白酒具備獨特的風味和豐富的香味物質含量，甚至是濃香型白酒的兩倍之多。因此，人們常說：“醬香之後，再無他香”。
常有人會疑問：醬酒勾調時爲什么要用老酒加新酒，而其他的一些酒不是這樣勾調也能品出其特點，爲什么呢？下面就帶大家一起來了解下。
新酒實際上就是剛剛通過發酵蒸餾出來的酒，一般只有在釀酒車間才能看到。新酒的酒味相對於我們市面上能买到的酒而言會很烈、很辣口，很刺激，而且味道特別衝、喝了以後會很快“上頭”。這其實是由於白酒是谷作物釀制，在復雜的釀酒的過程中難免會產生一些雜質，所以說新酒並不適合直接飲用。
確切的說，我們在市面上看到的酒，雖然印制是今年的包裝，但是也不不是叫新酒而是叫新品。這些新品在上市前是經過一段時間的儲存、勾調成品的酒。如果你喝到比較辛辣的酒，那極有可能是只存放了一到三年的酒體。
其次，新酒的口味有點甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨着年份增長，苦味會越來越淡）。而老酒的口味是鹹（因爲年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因爲葡萄酒當中含有單寧，而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒也是可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，因脂類物質含量少，而香味偏淡。
老酒則是存放時間較長的酒的統稱，指所用基酒酒齡5年以上的成品酒。老酒也可以細分爲黃酒和醬酒兩個類型：在中國南方地區老酒一般是黃酒的別稱，瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒。
而醬酒分爲兩種：一種是新酒存放五年以上的酒，還有一種是五年以上的老酒跟新酒勾調存放幾年的酒，也被稱爲是老酒。現在市面上的老酒越來越亂，很難买到十足的年份老酒。這也是市面上的年份酒賣的貴得原因。
而在15年以上的老酒，建議不要直接飲用，因爲這種年份的老酒富含的脂類物質比較豐富，只是聞起來香，但入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和鹹味較重。所以年份老酒，可能較新酒更難下口。
然後，醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒爲了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
勾調簡單來說就是將不同批次、不同口感、不同風格、不同典型的酒按照一定比例混合在一起，使得成品酒在"色、香、味、格"等方面達到某種程度的均衡。醬酒的勾調目的是使成品酒具備酸、甜、苦、辣、澀五味俱全的口感，通過新酒和老酒之間的相互協調和優勢互補來實現。
新酒不能直接喝，老酒實際上到了一定年份也是不能直接喝的，再加上老酒的庫存也不充足。所以就出現了“以酒調酒”的工序，好多優質醬香酒都會“以酒調酒”，使醬香酒保持獨有的風格，形成統一的口味和度數。
聽到這裏，大家可能都會有些緊張，將“以酒調酒”錯認爲“酒精勾兌酒”，其實二者是沒有任何關聯和可比性的，酒精勾兌酒用的是“食用香精和食用酒精”，而醬香酒用的是陳年佳釀，在品質上就拉开了一大截差距……
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