文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）

策劃丨歲寒 編輯丨雲橫 編審丨雲頂

秋風起，开秋釀。

9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季开釀大典开釀儀式在安徽亳州盛大啓幕，第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇也於同期召开。嚴格遵循古法釀造技藝的古井貢酒，在創新傳承中兌現綠色諾言，給世界貢獻一杯綠色的“秋釀”。

從2014年至今，古井貢酒秋釀大典已經走過11個年頭；而在漫長的歷史長河中，古井貢酒所傳承的“九酝酒法”已經代代庚續了1800余年。古井貢酒正將傳承與創新在品質提升上實現價值統一，將一杯杯美酒融入時代的肌理。

01

與曹操“共飲”

1800余年酒脈增添時代之味

對酒當歌，人生幾何。

豪邁的曹操釃酒臨江，橫槊賦詩，不僅寫下了膾炙人口的《短歌行》《對酒》等詩篇，更向漢獻帝劉協進獻了“九酝春酒”及其制法，“貢酒”美名自此發端，薪火相傳1800余年。

順天應時，遵循古法，傳承創新。本次秋釀大典正是以公祭酒神曹操开始，貫穿“古井貢酒”“黃鶴樓酒”“明光酒業”三地同釀、“九酝酒法”非遺釀造工藝傳承人拜師、古井貢酒&京東成爲古井貢酒•年份原漿窖主、中國國家地理——亳州釀酒環境探源研究成果專刊發布、首屆古井貢酒·年份原漿三貢節大賽、古井貢酒·年份原漿秋釀大典新品發布、秋釀頭酒封藏、秋釀頭酒拍賣等多個儀式，爲古井貢酒增添時代之味。

旗幡漫卷，釀酒人的激動溢於言表。隨着“开釀咯”的號子響起，秋釀在響徹天際的陣陣鼓聲中，順利开啓。

“春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏”，傳承於“九酝酒法”的古井貢酒非遺釀造技藝，閃爍着穿越古今的釀酒匠人智慧，更彰顯着古井貢酒將自然規律與釀酒規律的創造性結合，是古井貢酒品質鍛造的重要依托。

本次秋釀大典的一大亮點，是中國國家地理——亳州釀酒環境探源研究成果專刊發布。據悉，在今年的桃花春曲節上，古井貢酒攜手《中國國家地理》共同开啓亳州釀酒環境探源之旅，歷時半年多，以地理、釀酒、人文三大視角進行專刊架構，匯編成了《中國國家地理亳州專刊》，將古井貢酒位於南北過渡帶的地理優勢和千年匠心傳承下的卓越品質娓娓道來，爲白酒產業地理探源提供科學支持。

此次推出的秋釀紀念酒、蛇年生肖紀念酒（古20+年三十）、珍藏封壇等新品，也頗爲引人注目。事實上，早在8月19日，古井貢酒·年份原漿第十一屆秋季开釀大典收藏紀念酒就已經在天貓、京東等平台的古井貢酒官方旗艦店限時預售、限量發售。這款“初藏3年雅香、儲藏6年窖香、珍藏9年陳香”的傳世佳釀，以百年明清窖池發酵，採用非遺釀造工藝，以“一壇一證一編碼”的稀缺性和價值感，在市場上先聲奪人。

好品質兌現好動銷，可以預見，以秋釀紀念酒爲代表的古井貢酒新品，必將充分釋放古井貢酒·年份原漿的強大產品力和強大品牌力，實力贏战白酒消費旺季的市場動銷。

02

承辦國際蒸餾酒技術高峰論壇

古井貢酒“綠色釀造”一瓶好酒

9月12日-13日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主辦，安徽古井集團有限責任公司承辦的“2024第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇”隆重召开。

本次論壇的主題爲“綠色釀造、智能制造”，來自國內外頂尖的專家團隊、知名學者專家和世界蒸餾酒企業等齊聚一堂，聚焦世界蒸餾酒品質表達與國際化發展、智能制造與ESG战略、品質提升與市場消費、釀造技術與貯存研究等方向，發表了多份極具建設性的主題演講，爲行業的高質量和可持續發展貢獻了新的動能。

如何“綠色釀造”一瓶好酒？躬身實踐的古井貢酒，極有發言權。

“用好糧”“釀好酒”“儲好酒”“調好酒”“裝好酒”，這“五好工藝”是古井貢酒得以形成“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”風格特點的密碼。近年來，古井貢酒將“五好工藝”中一系列繁瑣、復雜的工序，融入到現代化的管理模式中，把人工經驗和技藝轉化爲精准的生產指令，實現白酒釀造的科學化和智能化控制，讓好品質恆定且可追溯。

在科研投入上，古井貢酒同樣不遺余力。目前，古井貢酒不僅擁有工業設計中心、博士後科研工作站、院士工作站，還建立了中國白酒健康研究院、中國輕工業固態發酵工程技術研究中心、安徽省認定企業技術中心、安徽省白酒標准化技術委員會等高層次技術創新等平台。以現代科技結合傳統工藝，共同打造高品質白酒的做法，也印證了古井貢酒“綠色釀造、智能制造”的價值理念。

而由古井貢酒首創的古井貢酒·年份原漿透明工廠，更是其踐行“綠色釀造、智能制造”理念的生動體現。通過全景式、全鏈路的透明展現從“一粒糧”到“一瓶酒”的生產過程，透明工廠以騰訊雲+5G數字通信爲技術架構，實時直播展示古井貢酒原糧管控、釀造、灌裝、檢測、窖藏等多個生產工序，讓白酒生產真正做到了可看見、能安心。

酒業家獲悉，古井智能園區也將於近期實現全部投產。據悉，智能園內車間大多採用行業先進的自動化以及無人化設備，以“工藝循環水余熱梯級利用+電制冷機組+水蓄能系統+蒸汽供熱”的綜合能源系統作爲區域空調供暖冷、熱源，能夠大幅提升公司能源綜合利用效率，實現綠色低碳的生產過程。屆時，古井貢酒的品質將得到進一步提升，其原酒產能、儲酒能力和規模、市場運行也將得到充分保障。

2024年，是古井貢酒的“重整歸零年”，更是其駛向更廣袤的土地、更深邃的藍海的“黃金元年”。從本次秋釀的一系列活動中，不難看出，古井貢酒已將“天人共釀”與“綠色智釀”的理念和諧統一在傳承與創新路线之中，未來，古井貢酒將繼續以“三品工程”爲施工圖，日夜兼程、攜手共進、聚力成勢，在新的徵程上再譜新篇章。

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