茄子以其獨特的口感和豐富的營養價值贏得了人們的青睞。可以說是作爲夏季應季蔬菜中基本上是最受歡迎的食材之一，面條，作爲中華民族的傳統主食之一，以其柔軟順滑的口感，成爲了餐桌上不可或缺的角色。
今天就是把這兩種食材搭配在一起制作的美味——茄子滷面，面條的勁道爽滑與茄子的清香醇厚相互交織，每一根面條都充分吸收茄子的醇香，再加上適合的調料浸染，讓這道茄子面變得特別的美味好喫，自從學會了這種做法，我家一周喫8次。下面介紹制作方法。
——【茄子滷面】——
【制作主料】：茄子2個、五花肉1塊、新鮮溼面1把
【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、小米辣2個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖少許、松茸鮮1勺、香蔥1根
——【制作方法和步驟】——
【步驟一】：把茄子切成丁，放入大碗中，放入一勺鹽，抓拌均勻醃制10分鐘。
【步驟二】：把五花肉簡單切一下，然後剁成肉末裝盤。蔥姜蒜切成末、小米辣切成圈、香蔥切成末，分別裝盤備用。
【步驟三】：把醃制完的茄子用手把茄子的水分擠幹，放入盤中備用。
【步驟四】：熱鍋冷油，放入肉末小火炒出油脂，放入蔥姜蒜和豆瓣醬，小火炒出香味。
【步驟五】：調料炒出香味，放入一勺料酒，把酒氣炒揮發掉，放入茄子丁，大火翻炒把茄子炒蔫。
【步驟六】：茄子炒蔫，放入2勺生抽、1勺老抽、一勺清水、白糖少許、松茸鮮1勺，翻炒均勻。
【步驟七】：調料翻炒均勻，放入一炒勺清水，燒开後燉煮5分鐘，把湯汁收濃盛出來備用。
【步驟八】：鍋中添上清水大火燒开，把面條放入鍋中煮熟。
【步驟九】：面條煮熟放入涼开水中泡涼，撈出來控幹水分放入大碗中，把做好的茄子滷放入面條中，撒上蔥末拌勻就可以开喫啦！
一碗熱騰騰的茄子滷面就做好了，紫色的茄子、金黃色的醬汁與白皙的面條交織在一起，香氣四溢，來上一口，勁道的口感，醬香濃鬱的味道，喫起來別提有多過癮了。就是制作的時候要注意這幾個小細節。
（1）面條最好選用新鮮的溼面，溼面口感勁道爽滑。
（2）茄子要用鹽醃制出水，經過醃制完的茄子更容易入味，而且口更好。
（3）煮完的面條過一下冷水，面條過完水後口感會更好，尤其是夏天喫起來特別的爽口。
總的來說“茄子滷面”，一道看似簡單卻營養、口感和味道都非常營養的家常美食。它不僅滿足了味蕾的享受，更承載了家的味道和情感的傳遞。
制作這道菜的我用的是“旺豐二師兄豆瓣醬”，這種豆瓣醬是2年陳釀的老豆瓣醬，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特別香濃，而且顏色也非常紅亮好看。
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