蝦，肉質緊實Q彈，味道鮮美，且富含豐富的蛋白質，多種氨基酸，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、磷等微量元素。蝦肉不僅美味營養價值高，還易於消化吸收，尤其是還屬於低脂、低熱量的食物。
老於生活在美麗的濱海城市青島，每年這個時節就是新鮮大蝦上市的時候。一般來說，青島人喫蝦，最喜歡的就是水煮，認爲這樣才能品嘗到蝦肉鮮美的滋味。但是，今天老於給大家分享2道大蝦的做法，既有適合孩子喫的，也有適合大人喫的，下面就一起看看吧。
分享菜譜【开背蝦蒸水蛋】
食材：大蝦、雞蛋、蒸魚豉油、黃酒、蔥、水澱粉、白胡椒粉、溫水
具體做法：首先將大蝦开背，挨個取出蝦线，然後把所有的大蝦放入碗中，加入少許的白胡椒粉，2茶匙黃酒，攪拌均勻後醃制備用。雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻後再加入1:1的溫水，2茶匙水澱粉，接着再次攪拌均勻後將蛋液過一下篩，將表面的浮沫去掉，最後取個新碗，倒入一半的蛋液冷水上鍋，大火蒸至凝固。
當蛋液凝固後，把大蝦擺放在雞蛋羹上，最後再將剩余的蛋液澆在大蝦上，蓋上鍋蓋繼續大火蒸5分鐘左右關火。將蒸好的蛋羹取出後，淋入適量的蒸魚豉油，撒上一點蔥花，最後潑上一點沸油即可。
做這道菜最主要有2點，一是蛋羹要分兩次蒸，這樣大蝦既會被蛋液包裹，又不會沉底；二是出鍋淋上蒸魚豉油撒上蔥花後一定要潑點沸油，將蒸魚豉油和蔥花的鮮味激發出來，這樣喫起來就美味多了。
分享菜譜【家常幹鍋蝦】
食材：大蝦、蓮藕、杭椒、紅辣椒、熟芝麻、蔥、黃酒、幹鍋蝦料（也可以是辣椒油）、大蒜、生姜、白糖、香油
具體做法：首先將大蝦洗淨後從蝦頭處數到第二節用牙籤將蝦线挑出，全部挑出蝦线後倒入少許黃酒醃制10分鐘。醃制大蝦時，蓮藕去皮洗淨藕切片，放入盆中浸泡備用。杭椒、紅辣椒洗淨後切段，大蒜切末，生姜去皮洗淨後切末。熱鍋涼油，放入大蝦煸炒至變色斷生後撈出，接着放入蒜末、姜末爆鍋，炒香後加入幹鍋蝦料，翻炒均勻後將大蝦和藕片回鍋。
藕片和大蝦回鍋後繼續大火猛炒，一直將藕片炒至斷生時，加入半茶匙白糖，切好的杭椒和紅辣椒，撒上一把熟芝麻，淋入香油翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：幹鍋蝦料自帶鹽分，所以這道菜就沒有加鹽，如果家裏沒有這種調料的。可以用辣椒油代替，不過在調味上就要加入一些生抽、蠔油。若是喜歡喫辣的朋友，可以多放一些小米辣也不錯。其次，最後加入白糖翻炒，是因爲白糖可以提鮮去味，使口感更加的豐富。
以上就是今天給大家分享的菜譜，希望大家喜歡。我是老於，一個十分喜歡下廚做飯的倔強老青年！如果你有關於烹飪技巧的問題，歡迎留言交流。最後，感謝大家的觀看，謝謝！
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