分享2道大蝦菜譜,主打一個簡單快速,美味解饞,老人孩子都愛喫

蝦,肉質緊實Q彈,味道鮮美,且富含豐富的蛋白質,多種氨基酸,多種維生素以及鈣、鐵、鋅、磷等微量元素。蝦肉不僅美味營養價值高,還易於消化吸收,尤其是還屬於低脂、低熱量的食物。

老於生活在美麗的濱海城市青島,每年這個時節就是新鮮大蝦上市的時候。一般來說,青島人喫蝦,最喜歡的就是水煮,認爲這樣才能品嘗到蝦肉鮮美的滋味。但是,今天老於給大家分享2道大蝦的做法,既有適合孩子喫的,也有適合大人喫的,下面就一起看看吧。

分享菜譜【开背蝦蒸水蛋】

食材:大蝦、雞蛋、蒸魚豉油、黃酒、蔥、水澱粉、白胡椒粉、溫水

具體做法:首先將大蝦开背,挨個取出蝦线,然後把所有的大蝦放入碗中,加入少許的白胡椒粉,2茶匙黃酒,攪拌均勻後醃制備用。雞蛋打入碗中,用打蛋器攪拌均勻後再加入1:1的溫水,2茶匙水澱粉,接着再次攪拌均勻後將蛋液過一下篩,將表面的浮沫去掉,最後取個新碗,倒入一半的蛋液冷水上鍋,大火蒸至凝固。

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當蛋液凝固後,把大蝦擺放在雞蛋羹上,最後再將剩余的蛋液澆在大蝦上,蓋上鍋蓋繼續大火蒸5分鐘左右關火。將蒸好的蛋羹取出後,淋入適量的蒸魚豉油,撒上一點蔥花,最後潑上一點沸油即可。

做這道菜最主要有2點,一是蛋羹要分兩次蒸,這樣大蝦既會被蛋液包裹,又不會沉底;二是出鍋淋上蒸魚豉油撒上蔥花後一定要潑點沸油,將蒸魚豉油和蔥花的鮮味激發出來,這樣喫起來就美味多了。

分享菜譜【家常幹鍋蝦】

食材:大蝦、蓮藕、杭椒、紅辣椒、熟芝麻、蔥、黃酒、幹鍋蝦料(也可以是辣椒油)、大蒜、生姜、白糖、香油

具體做法:首先將大蝦洗淨後從蝦頭處數到第二節用牙籤將蝦线挑出,全部挑出蝦线後倒入少許黃酒醃制10分鐘。醃制大蝦時,蓮藕去皮洗淨藕切片,放入盆中浸泡備用。杭椒、紅辣椒洗淨後切段,大蒜切末,生姜去皮洗淨後切末。熱鍋涼油,放入大蝦煸炒至變色斷生後撈出,接着放入蒜末、姜末爆鍋,炒香後加入幹鍋蝦料,翻炒均勻後將大蝦和藕片回鍋。

藕片和大蝦回鍋後繼續大火猛炒,一直將藕片炒至斷生時,加入半茶匙白糖,切好的杭椒和紅辣椒,撒上一把熟芝麻,淋入香油翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士:幹鍋蝦料自帶鹽分,所以這道菜就沒有加鹽,如果家裏沒有這種調料的。可以用辣椒油代替,不過在調味上就要加入一些生抽、蠔油。若是喜歡喫辣的朋友,可以多放一些小米辣也不錯。其次,最後加入白糖翻炒,是因爲白糖可以提鮮去味,使口感更加的豐富。

以上就是今天給大家分享的菜譜,希望大家喜歡。我是老於,一個十分喜歡下廚做飯的倔強老青年!如果你有關於烹飪技巧的問題,歡迎留言交流。最後,感謝大家的觀看,謝謝!

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