如果跟一個寧波人說蝦醬，腦海裏立刻會浮現一道菜：奉化芋頭蘸蝦醬，這蝦醬爲了易於保存，做得非常鹹，再經過發酵，會略有“臭味”，不是老寧波人，很少能接受那個味，很多次，我們與外地朋友一起喫飯，都會上這道寧波本地特色菜：蒸芋頭。芋頭切成厚片，看上去又白又粉又糯，一看就很讓人有食欲，旁邊配一小碟蝦醬，寧波人會很自然地蘸一下往嘴裏送，又鹹又香，與芋頭相得益彰。外地客人則叫苦不迭：又鹹又腥。這時候我會連忙讓服務員再上一小碟白糖來，蘸芋頭喫，這樣大家都能接受了。
這次是山東威海的美食朋友推薦的蝦醬，先是看到圖片，覺得很誘人，我立馬买了兩瓶，打开來一股鮮香味，用筷子夾了一點，居然不是那么鹹。如果一定要我形容一下這蝦醬的味道，我覺得這是用蝦釀制的XO醬，只要不拒絕海鮮的味道，就會喜歡上這個醬。平時炒飯炒面加幾勺蝦醬，味道立刻提升不止一個檔次。
今天可可先來做一個簡單的蝦醬炒雞蛋，有了蝦醬的調味，這碟普通的炒雞蛋，簡直可以拿到飯店裏去當招牌菜賣了。快來試試吧，炒一盤熱乎乎的，冒着香氣的雞蛋，端上桌趁熱喫哦！
【蝦醬炒雞蛋】
主料：蝦醬90克，雞蛋3枚
輔料：小蔥1根，油30克，鹽少許（或醬油5毫升），料酒10毫升
食材，三只土雞蛋加一根小蔥，本來也是一道不錯的家常菜，但是今天有了這瓶蝦醬，味道就大不一樣了。
雞蛋打入碗裏，小蔥切細，蝦醬打开，嘗一下，有一點點鹹味。
加兩大勺放到碗裏，再加一小把蔥花，加一大勺料酒去腥。
雞蛋、蝦醬打散成蛋液，盡量打得均勻一點，再留一點蔥綠備用
因爲蝦醬不是太鹹，可以只加一點點鹽調味，而我喜歡炒雞蛋的顏色更誘人一點，就沒有加鹽，而加了少許生抽調味。
熱鍋裏倒入比平時炒菜稍多的油，加熱到六、七成，注意油溫一定要略高，太也不要熱到冒煙，蛋液底部一下子就糊了。
油溫六、七成熱時倒入蛋液，會看到蛋液受熱漲起來，看上去很誘人哦。
稍稍晃動鍋底，使蛋液不要粘底，加熱到八九成熟的時候，蛋餅可以翻個面，立刻就可以關火了，最後再灑點綠蔥花增香添色。
趁熱端上桌开動吧，實在太香了！比普通炒雞蛋好喫了太多。
小貼士：鍋最好用不粘鍋，比較容易操作一點。
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