醬香型白酒，作爲中國白酒的一大獨特品類，以其獨特的醬香風味和復雜的釀造工藝而聞名於世。其執行標准不僅規範了醬香型白酒的生產過程，還確保了產品的質量和特色。那么，醬香型白酒的執行標准究竟是什么呢？
一、醬香型白酒執行標准的概述
醬香型白酒的執行標准主要是GB/T 26760-2011，這一標准由國家標准委正式發布，自2011年12月1日起正式實施，爲行業推薦性標准。GB/T 26760中的“GB”代表國家標准，“T”代表推薦性標准，而“26760”則是醬香型白酒的系列號。這一標准不僅明確了醬香型白酒的定義、分類、生產工藝要求，還規定了產品的感官要求、理化指標以及衛生指標等，是醬香型白酒生產、檢驗和銷售的重要依據。
二、醬香型白酒執行標准的主要內容
1. 定義與分類
醬香型白酒是以糧谷爲原料，採用高溫大曲等爲糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特徵風格的白酒。根據新標准，醬香型白酒還細分爲醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）兩個類別，以適應不同的生產工藝和產品特點。
2. 生產工藝要求
醬香型白酒的生產工藝極爲復雜，包括制曲、釀酒、陳釀、勾調等多個環節。標准中對這些環節都有詳細的規定，如制曲需使用高溫大曲，釀酒需採用固態發酵法等。這些規定確保了醬香型白酒的獨特風味和品質。
3. 感官要求
感官要求是評價醬香型白酒質量的重要指標之一。標准中規定了醬香型白酒的色澤、香氣、口味和風格等方面的要求。例如，色澤應清澈透明或微黃，香氣應具有醬香突出、幽雅細膩的特點，口味應醇厚豐滿、回味悠長等。
4. 理化指標
理化指標是衡量醬香型白酒品質的重要參數。標准中規定了酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯等理化指標的限量範圍。這些指標的測定有助於了解產品的化學組成和穩定性，從而判斷其品質優劣。
5. 衛生指標
衛生指標是保障醬香型白酒安全性的重要手段。標准中規定了鉛、甲醇等有害物質的限量標准，以及微生物指標的要求。這些規定的實施有助於防止有害物質對消費者健康造成危害。
三、醬香型白酒執行標准的特殊性與重要性
醬香型白酒執行標准的特殊性在於其獨特的釀造工藝和風味特點。與其他類型的白酒相比，醬香型白酒的生產過程更爲復雜，對原料、工藝和環境的要求也更高。因此，制定並執行嚴格的執行標准對於保障醬香型白酒的品質和特色具有重要意義。
同時，醬香型白酒執行標准的重要性也不容忽視。它不僅規範了企業的生產行爲，提高了產品的質量和安全性，還促進了醬香型白酒行業的健康發展。通過執行標准，企業可以明確生產目標和要求，提高生產效率和管理水平；消費者也可以更加清晰地了解產品的品質和特點，從而做出更加明智的購买決策。
綜上所述，醬香型白酒的執行標准GB/T 26760-2011是規範醬香型白酒生產、檢驗和銷售的重要依據。它明確了醬香型白酒的定義、分類、生產工藝要求、感官要求、理化指標和衛生指標等方面的內容，爲醬香型白酒行業的健康發展提供了有力保障。隨着消費者對品質和安全的日益關注以及行業標准的不斷完善和提升，相信醬香型白酒將會在未來繼續發揚光大並贏得更多消費者的喜愛和信賴。
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