我們在超市买商品,幾乎所有的商品上都會標識好保質期，少則幾天多則幾年。細心的朋友發現白酒上沒有保質期。很多人都說白酒越放越香，畢竟時間越長，味道越香醇，真的是這樣嗎？好酒酒齡越長，往往能賣到高價錢，所以越來越多的酒友熱心於收藏。但是今天
酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。
俗話說“三分釀，七分藏”，白酒的酒體風味與貯存老熟程度密切相關。在適宜的儲藏環境下，酒體中易揮發的有害物質逐漸減少，大分子的香味物質逐漸生成，酒中的微量成分趨於穩定，白酒的口感變得更醇厚，香氣更舒適。然而如果儲存方式不對，不光酒會越來越少，而且酒質也得不到保證，酒的價值將大打折扣。故此，業內有着“清1濃3醬5”的說法，也就是清香型白酒的基酒儲存一年、濃香酒儲存3年，醬香酒儲存5年。但實際上這個說法針對的應該爲基酒出廠的儲存標准，因爲很多優質白酒，存放時間超過了五年，口感其實還可以繼續更上一層樓，酒質並不會下降。
三、
儲藏醬香酒，尤其是用於投資的，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。容器一般來說儲醬香酒以陶壇爲佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。要長時間存放，可用保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存。儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。理想溼度條件是相對環境溼度70%左右爲宜。需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下，以及通風穩定。
白酒的確能越存越香，但是香型以及度數不同，適合儲存的時間也就不同。並非是所有白酒都能越存越香的，而我們選酒時也不必盲目從衆，覺得老酒就一定好喝，從而花大價錢去選購。
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