在做泡椒鳳爪之前，我們應該將所需要的食材准備好：雞爪、青筍、胡蘿卜、野山椒、食鹽、香料、花椒、涼白开、檸檬、生姜、冰糖、白酒。當然，在泡菜的選擇上大家也可以根據自己的口味來選擇。首先，將清筍和胡蘿卜清洗幹淨去皮切成小段，雞爪剪去指甲並用清水清洗幹淨。在清理雞爪的時候，一定要做到仔細、徹底，不然不僅會影響口感，還會很不衛生。
鍋裏倒入適量的清水並放入雞爪，大火燒开之後，將雞爪撈出並清洗幹淨。再次在鍋裏倒入適量的清水，將雞爪放入水中煮半小時左右撈出。之所以要將雞爪進行焯水，是爲了能夠更好地去除雞爪裏面的血絲，而且，也會使雞爪的口感更好。另外，需要大家注意的是，焯水後一定要再煮半個小時，這樣雞爪在制作的時候會更入味。
將雞爪煮好之後放入冷水中浸泡一下，如果有冰水的話，最好放在冰水裏面浸泡，這樣可以使雞爪的肉質更加緊致、鮮美。接下來，將雞爪和提前准備好的配菜放入幹淨的大碗中，並加入適量的野山椒、食鹽、香料、花椒、涼白开、檸檬汁、生姜、冰糖、白酒，攪拌均勻後浸泡、冷藏一晚就可以了。
在煮完雞爪後一定要用冷水浸泡一，浸泡的時候最好選擇冰水，這樣可以使雞肉的肉質更緊致。如果沒有冰水的話，可以提前准備一些冰塊備用。另外，在選擇雞爪的時候最好選擇一些小巧的雞爪，這樣在煮的過程當中能夠節省一定的時間，而且喫起來也是比較方便的。
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