拌韭菜餡時“最怕”直接調餡,退休廚師教你1招,顏色翠綠又入味

老媽平時有一個非常大的愛好,那就是平時在家裏闲着的時候,或者是看到家裏的某一種蔬菜比較多的時候,老媽就會用它們來調餡,無論是包餃子,包餛飩還是蒸包子,都是可以的,在我的印象中,老媽特別喜歡給我們做一些皮包餡兒的食物,導致這么多年,好像我也已經深深的愛上了皮包餡兒的東西。

就拿餃子來說吧,算是一種非常經典的皮包餡食物,而且還是我們國家的一種傳統美食,喫起來非常的美味,而且餡的種類也繁多,無論是肉餡的還是素餡兒的,都深受喫貨們的喜歡,在所有的餃子餡兒中,我唯獨對一種餃子餡兒情有獨鐘,那就是韭菜餡兒的。

其實用韭菜也可以做出來素餡兒的,也可以做出來肉餡兒的,但是去餃子館裏面喫過餃子的人會知道,同樣都是韭菜雞蛋餡或者是韭菜豬肉餡兒,但是不同的人就能做出不同的口感來,就比如餃子館裏面的廚師做出來的餃子就特別好喫,而自己在家裏做出來的韭菜餡兒餃子,不僅顏色不是特別的好看,而且喫起來也並不是那么入味。

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老媽爲了在家裏讓我們家人喫到比較高級美味的餃子,就去請教了一位退休廚師,這位廚師已經是67歲了,但是聽鄰居們說,老爺爺在年輕的時候就在廚房裏面顛大勺,喫過他做的菜的人都知道非常美味,尤其是做出來的餃子,很多人喫了之後都是贊不絕口。

現在老爺爺退休在家裏,平時沒事的時候就會拿着自己養的鳥出來溜溜,老媽有一次恰巧碰到,所以就向他請教了做韭菜餡兒的技巧,老人家說拌韭菜餡的時候,最怕直接調餡,調餡兒之前學會一招,就能讓韭菜顏色翠綠,而且還非常的入味。

這一招就是把韭菜焯水,做法非常簡單,把韭菜清洗幹淨之後,在鍋裏面燒一些水,等水开了之後往裏面添加少許食用鹽和油,關火之後加入適量的香醋,然後把清洗幹淨好的韭菜放進去燙一下,不需要太久的時間,5~10秒鐘就可以了,快速撈出來之後控幹上面的水分。

然後把雞蛋或者是肉餡弄好,把韭菜控幹水分之後,放在案板上切碎,然後摻雜在雞蛋或者是肉餡裏面,加入適量的調味料,除了食用鹽,蠔油,雞精,十三香等,還要往裏面添加少許清水,適量的熟油,攪拌均勻之後,醃制20分鐘以上的時間再开始包餃子。

用這樣的方法做出來的韭菜餡,就是因爲用了退休廚師教的這一招,先把韭菜放在水中燙一下,能讓做出來的韭菜顏色翠綠,而且還非常入味,無論是自己喫還是招待親朋好友,都格外有面子,你學會了嗎?

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