不管炒什么肉,直接下鍋炒是大錯特錯!多加這步,嫩滑鮮香不粘鍋

說起最常喫到的肉類,我想大家最先想到的就是豬肉了,豬肉價格便宜,而且營養也是很豐富,加上有着各種各樣的烹飪方法,大家也都是非常的喜歡喫豬肉,平日裏蒜苔炒肉,青椒炒肉,魚香肉絲這些小炒菜,也都是會出現在大家的餐桌上,對於經驗豐富的廚娘來說,你都是會做這些肉菜的。

青椒炒肉是我最喜歡喫的一道肉菜,把青椒和肉搭配在一起炒一炒,喫起來非常的過癮开會,尤其是在喫米飯的時候,這道菜是一道很不錯的下飯菜,平時看媽媽做青椒炒肉,非常的簡單,先把肉炒一炒,然後再放入青椒,一翻炒就可以了,這是我第1次做青椒炒肉,肉粘在鍋底,甚至都沒有炒熟,而青椒也是有點夾生,我這才意識到,原來看似簡單的菜餚,做起來並不簡單。

在詢問過媽媽之後,我也是知道了,原來這炒肉菜也是需要掌握一些小技巧的,否則就會出現我第1次炒肉菜時發生的情況,媽媽也是把詳細的步驟和所需要注意的細節都很詳細的告訴了我,媽媽說,在炒肉菜時,千萬不要將肉放入鍋中直接炒,這樣做是大錯特錯,肉炒之前一定要多加一步,這樣炒出來的肉不僅很嫩滑鮮香,而且也是不會出現粘鍋的情況。

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那到底是多加了哪一步呢?就以豆角炒肉爲例,現在豆角是一種正喫到的蔬菜,和肉搭配在一起炒一炒也是非常的好喫。我們先准備長豆角,肉絲,料酒,生抽,老抽,澱粉,油鹽,五香粉,雞精。准備好所有的食材之後,我們先把長豆角兩端摘掉,放入鍋中焯水兩分鐘,焯過水之後撈出過涼水,然後再用鹽醃制10分鐘。

將准備好的肉絲用料酒,老抽,生抽,澱粉,油抓勻後醃制15分鐘,都做好了之後,鍋中放入少許的油,先放入肉絲炒,炒至顏色變白,然後再放入豆角,加入少許的鹽,五香粉,雞精,大火炒至斷生熟透就可以了。在炒肉菜時,炒肉之前一定要先將肉醃制一下,這樣可以鎖住肉中的水分,炒好的肉更加的嫩滑可口。其實不管是炒豬肉還是牛肉,羊肉,小技巧都是一樣的,都要先醃制再炒,被再做錯了。

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