說起最常喫到的肉類，我想大家最先想到的就是豬肉了，豬肉價格便宜，而且營養也是很豐富，加上有着各種各樣的烹飪方法，大家也都是非常的喜歡喫豬肉，平日裏蒜苔炒肉，青椒炒肉，魚香肉絲這些小炒菜，也都是會出現在大家的餐桌上，對於經驗豐富的廚娘來說，你都是會做這些肉菜的。
青椒炒肉是我最喜歡喫的一道肉菜，把青椒和肉搭配在一起炒一炒，喫起來非常的過癮开會，尤其是在喫米飯的時候，這道菜是一道很不錯的下飯菜，平時看媽媽做青椒炒肉，非常的簡單，先把肉炒一炒，然後再放入青椒，一翻炒就可以了，這是我第1次做青椒炒肉，肉粘在鍋底，甚至都沒有炒熟，而青椒也是有點夾生，我這才意識到，原來看似簡單的菜餚，做起來並不簡單。
在詢問過媽媽之後，我也是知道了，原來這炒肉菜也是需要掌握一些小技巧的，否則就會出現我第1次炒肉菜時發生的情況，媽媽也是把詳細的步驟和所需要注意的細節都很詳細的告訴了我，媽媽說，在炒肉菜時，千萬不要將肉放入鍋中直接炒，這樣做是大錯特錯，肉炒之前一定要多加一步，這樣炒出來的肉不僅很嫩滑鮮香，而且也是不會出現粘鍋的情況。
那到底是多加了哪一步呢？就以豆角炒肉爲例，現在豆角是一種正喫到的蔬菜，和肉搭配在一起炒一炒也是非常的好喫。我們先准備長豆角，肉絲，料酒，生抽，老抽，澱粉，油鹽，五香粉，雞精。准備好所有的食材之後，我們先把長豆角兩端摘掉，放入鍋中焯水兩分鐘，焯過水之後撈出過涼水，然後再用鹽醃制10分鐘。
將准備好的肉絲用料酒，老抽，生抽，澱粉，油抓勻後醃制15分鐘，都做好了之後，鍋中放入少許的油，先放入肉絲炒，炒至顏色變白，然後再放入豆角，加入少許的鹽，五香粉，雞精，大火炒至斷生熟透就可以了。在炒肉菜時，炒肉之前一定要先將肉醃制一下，這樣可以鎖住肉中的水分，炒好的肉更加的嫩滑可口。其實不管是炒豬肉還是牛肉，羊肉，小技巧都是一樣的，都要先醃制再炒，被再做錯了。
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