紅燒肘子
原料：豬肘子、冰糖、蔥姜幹辣椒。
做法步驟：
第1步、豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。
第2步、烤黑的豬肘放清水裏浸泡兩個小時左右。
第3步、焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那么大的鍋煮，就給剁开了。
第4步、鍋裏燒水，水裏放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。
第5步、焯好水撈出衝洗幹淨血沫備用。
第6步、起鍋燒一點點油，放入冰糖。
第7步、冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。
第8步、放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。
第9步、煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，（本來打算用砂鍋煮的，後來發現鍋太小，蓋子蓋不上，就挪高壓鍋裏了。)
第10步、一個煮肉程序下來，肉就這樣了。
第11步、肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裏，开火熬煮。
第12步、熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。
小貼士：
熬冰糖的時候一定要小火，勤攪拌。
來自美食天下lengnina的作品。
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