重慶師傅做水煮牛肉20年祕方。平時辣椒炒肉喫多了也想換換口味。
今天來教大家一道大家都知道的典型川菜—水煮牛肉。
去年大熱的綜藝《中餐廳》，張亮大秀廚，每次看他做菜都覺得特別有食欲，翻箱倒櫃找喫的。據說他當時就是用這道菜追他天天媽媽。
今年《中餐廳》我們王俊凱小哥哥也做了這道菜，獲得國外客人好評。男神們廚藝圈粉無數，我們也來學一學。
這菜的特點就是麻辣鮮香，肉嫩滑嫩爽口。有一點四川火鍋的味道。簡單的菜，想做更好喫，也是需要技巧的。牛肉的選材很關鍵，選擇沒有筋皮的牛後腿最佳。配菜就不那么講究了，根據你喜歡，都是以針葉菜爲主。最常的搭配就是黃豆芽，萵筍，萵筍尖。葷素搭配才更好喫。
關鍵還有一點，牛肉要提前醃上，怎么醃更好喫？這一點後面會講。牛肉片要切得厚薄均勻，太厚不入味，太薄沒有喫肉的感覺。
需要准備的材料：
萵筍尖或者萵筍2根、瘦牛肉200g、黃豆芽150g、蒜2個（這個是靈魂之一，不能少）、姜1一小塊、郫縣豆瓣醬2大勺（川菜必備）、幹澱粉2勺、幹花椒一把、花椒面還有辣椒面根據你喫麻喫辣情況准備了。
步驟1：先把牛肉洗幹淨，切成合適的薄片。
步驟2：重點的醃牛肉來了，把新鮮牛肉放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（注意牛肉本身有水分，不要加水！加了水的口感就差一些，覺得拌不勻可以加點生抽或者耗油）
步驟3：姜切片，蒜切末，蒜切碎一點更香。
步驟4：把配菜處理下，萵筍切小段，這裏要注意的不要切太薄。燒鍋水，水开，把你喜歡的配菜，萵筍，萵筍尖，黃豆芽，分別在滾水裏煮一下。我我喜歡脆萵筍口感，一般是顏色變深就撈出。煮好後，撈出來瀝幹水。准備一個大碗，把燙好的配菜放在碗底，葉子菜放上面。
步驟5：鍋熱倒油，油可以稍微多放一點，油鍋微微冒煙的時候，放入姜片。再加入花椒粒，炒兩下加入豆瓣醬，喜歡重口的可以再放點火鍋底料，爆出香味後加點雞精，一點點糖，加糖的目的給湯增鮮。
步驟6：加水，水燒开下牛肉，放下去後立即打散劃开，顏色轉白斷生就熄火，受熱時間過長肉質會變老。連湯帶肉一起倒入鋪好配菜的碗裏。
步驟7：根據你喜好在牛肉面上撒辣椒面花椒粉，還可以放點白芝麻，做出來更好看。怕辣的可以买不辣的辣椒面，辣度自己控制，放辣椒面的菜色更好看，再在辣椒面上面鋪一層蒜末。
步驟8：鍋洗幹淨，燒熱後，倒入食用油，油冒大煙後，潑在辣椒面和蒜末上，最後的潑油是關鍵，不能省略。放上香菜，攪動一下，开喫吧。
滑嫩的肉片伴着鹹香的湯汁，一口送到嘴裏，略帶一點麻，越咀嚼越有味，配上一碗米飯，喫完覺得靈魂都得到滿足了！
趕緊動手試試吧，get王俊款同款，簡單又快手的水煮牛肉，美味又下飯，做給家人或朋友絕對大獲好評。
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